还记得去年冬天拜访长白山老猎户时，他神秘兮兮从地窖抱出的那坛琥珀色液体吗？揭开红布封口瞬间，浓郁的药香混合着酒气直冲鼻腔，老猎户说这是祖传的鲜鹿茸酒，每年冬至才舍得喝一小盅。当时我就暗下决心，定要学得这滋补圣品的制作秘诀。今天，就让我们在南楼山酿酒技术网的指导下，揭开鲜鹿茸泡酒的神秘面纱。
选择鹿茸可是门大学问。去年我帮张大哥选茸就闹过笑话，把带血的老茸当宝贝买回来，泡出的酒腥味重得难以下咽。后来才懂要选春季收割的嫩茸，茸体饱满呈粉红色，表面绒毛细腻如丝，截面蜂窝状组织清晰。记得李药师说过：'茸尖三寸金不换'，这部分活性成分最高。现在每次去药材市场，我都会特意带上放大镜检查茸体断面，就像南楼山酿酒技术网教程里强调的，好茸泡好酒，选材马虎不得。
处理鹿茸的过程简直像在对待新生儿。先用软毛刷蘸着山泉水轻轻拂去表面杂质，这个步骤让我想起去年帮王婶处理鹿茸时，她非要改用自来水冲洗，结果成品酒总带着股漂白粉味。晾干时得用竹筛悬在阴凉处，我习惯在筛子下铺层桑皮纸，这样既能吸潮又不沾绒毛。切片是最考验耐心的环节，陶瓷刀要沿着茸体纹理斜切，薄如蝉翼的片状在阳光下透着玛瑙般的光泽。记得整粒无辅料酿酒技术中提到，0.3cm左右的厚度最利于有效成分析出。
泡制容器我偏爱景德镇出的青瓷坛，这种微孔结构能让酒液自由呼吸。上周帮城里来的赵老板配酒，他非要用水晶瓶，结果三个月后鹿茸的有效成分还没完全释放。基酒选择更是关键，65度的纯粮小烧最佳，去年用某品牌勾兑酒泡的鹿茸，存放半年后竟然分层沉淀。按照在线学习酿酒技术的黄金比例，每500ml白酒配50g鲜茸片最合适，喜欢甜口的可以加两勺野生椴树蜜，我家地窖那坛加了蜂巢的，开坛时香得邻居都来敲门。
存放环境直接影响成酒品质，我的经验是：温度保持在15-18℃的地窖最理想。记得前年图省事放在阳台储物柜，昼夜温差导致酒体浑浊。现在都用棉被包裹酒坛，再放进铺着火山石的橡木箱。每隔半月要轻轻摇晃，这个动作让我想起爷爷说的'唤醒酒中灵性'。上个月开了一坛存放两年的，琥珀色的酒液挂杯如蜜，入口先是一股清冽的药香，随后绵长的回甘从喉头涌上来，浑身毛孔都张开了似的。