大家好，我是南楼山的酿酒师。今天咱们不聊粮食酒，聊点特别的——鲜鹿茸泡酒。后台老有朋友问，这新鲜鹿茸买回来，能不能直接扔酒里泡？看着挺简单，但这里头的门道，你要是不知道，不仅酒白泡了，好东西也浪费了。
我先说结论：鲜鹿茸直接泡，不好，而且有风险。为啥？你想想，鹿茸是活体割下来的，表面那层茸毛里，藏着多少你看不见的尘土、甚至微生物。直接泡，等于把脏东西都泡进酒里了。更重要的是，鲜鹿茸水分大，直接泡会稀释酒精度，万一酒精度掉到50度以下，防腐杀菌能力就弱了，时间一长，酒容易变质，发酸、长毛，那可就全毁了。
那正确的路子是啥？我分享下我们南楼山酿酒技术网这边常用的方法，也是跟老师傅们学的。首先，拿到鲜鹿茸，别急着动手。你得先把它表面的茸毛和杂质处理干净。可以用软毛刷，蘸点高度白酒轻轻刷洗，这样既能清洁，又能初步消毒。刷完，用干净的无纺布或者厨房纸吸干表面水分。
接下来是关键一步：切片或打粉。鲜鹿茸质地韧，不好切，你可以先把它用保鲜膜包好，放冰箱冷冻一两个小时，冻硬了就很好切了。切成薄片，这样跟酒的接触面积大，有效成分溶出更快、更彻底。你要是图省事，让卖家帮你切成片也行。
然后就是选酒。泡鹿茸，酒是载体，也是防腐剂，千万不能凑合。必须选50度以上的纯粮固态发酵白酒，最好是清香型或者米香型的，酒体干净，不抢鹿茸的本味。那些用酒精勾兑的液态法白酒，可千万别用，泡出来一股酒精味，还把鹿茸糟蹋了。
泡的比例也有讲究。一般我习惯用1:10到1:15的比例，就是1斤处理好的鹿茸，配10到15斤白酒。容器要用陶瓷坛或者玻璃罐，千万别用塑料的。把鹿茸片放进去，酒倒满，密封好，放在阴凉避光的地方。头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一下罐子，让浸泡更均匀。
泡多久能喝？这个急不得。起码得泡上三个月，有效物质才能比较充分地溶出。想味道和效果更好，泡上半年到一年是常态。时间是最好的酿造师，这句话在泡制酒里也一样适用。
最后多唠叨一句，鹿茸酒是温补的，适合体质虚寒、易疲劳的人群。如果你是体热、或者高血压正不稳定的时候，最好先咨询中医，别盲目喝。好东西，也得用对地方才行。
泡酒这个事，说难不难，但细节决定成败。从处理鹿茸到选择基酒，每一步都得走心。如果你对这类滋补泡酒或者传统酿酒技术还有更多疑问，想系统地学一学，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少实用的配方和避坑指南，都是我这些年总结的干货，希望能帮到爱琢磨的你。