记得去年夏天，邻居老李送来一筐自家种的桃子，个个饱满多汁，香甜得让人忍不住想咬一口。当时我就想，这么好的桃子，除了直接吃，能不能做成桃子酒呢？没想到这一试，就让我爱上了自制果酒的过程。今天，我就把这份甜蜜的酿酒经验分享给大家。
首先，选桃是关键。要选择完全成熟但不过熟的桃子，表皮无破损，果肉紧实。我通常会挑选那些散发着浓郁果香、轻轻按压有弹性的桃子。记得有一次贪便宜买了些过熟的桃子，结果酿出来的酒带着股怪味，真是浪费了时间和原料。如果你也想学习更多酿酒技巧，可以关注南楼山酿酒技术网，那里有很多实用的酿酒知识。
处理桃子时，我会先用淡盐水浸泡15分钟，去除表面可能残留的农药。然后仔细清洗，去核切块。这里有个小技巧：不要去皮！桃皮中含有丰富的芳香物质，能让酒的风味更浓郁。切好的桃块可以先用少量白糖腌制2小时，这样能更好地提取果汁。记得有位学员按照我们的整粒无辅料酿酒技术操作，酿出的桃子酒特别清甜。
发酵阶段是最需要耐心的。我一般会选用玻璃发酵罐，将桃块和糖按1:0.3的比例分层放入，最上层撒上一层酵母。温度控制在20-25℃最为理想。记得第一次做的时候，我太心急，把罐子放在暖气旁边，结果发酵太快，酒精度上去了，但香气损失了不少。现在我会每天观察发酵情况，轻轻摇晃罐子帮助均匀发酵。
大约15-20天后，当气泡明显减少时，就可以进行第一次过滤了。这时候的酒液还比较浑浊，我会用细纱布过滤后装入干净的容器中进行二次发酵。有位来自南方的朋友告诉我，他按照固态法白酒教程中的方法，在二次发酵时加入了少许柠檬皮，让桃子酒多了份清新的口感。
最后就是装瓶陈酿了。我会选用深色玻璃瓶，存放在阴凉避光处。一般来说，3个月后饮用最佳，这时候的酒体圆润，桃香浓郁。打开瓶盖的瞬间，那股甜蜜的果香总能让我想起夏日里阳光的味道。如果你也想尝试自制桃子酒，不妨先从少量开始，慢慢体会这个充满惊喜的酿酒过程。