每到夏天，市场上堆满了鲜嫩多汁的桃子，除了直接吃，你有没有想过用它们来酿酒？桃子酿酒不仅简单，而且成品酒液香甜可口，带着浓郁的果香。今天，我就以「南楼山酿酒技术网」专业酿酒师的身份，跟大家分享家庭自制桃子酒的详细方法。
记得去年夏天，邻居王阿姨送来一大筐自家种的桃子，吃不完又怕坏掉，我就试着酿了一坛桃子酒。没想到三个月后开坛时，那扑鼻的桃香让全家人都惊喜不已。酒液呈现出漂亮的琥珀色，入口甜而不腻，带着桃子特有的清香，连平时不喝酒的老公都忍不住多喝了两杯。
制作桃子酒的第一步是选材。最好选择成熟但不过熟的桃子，表皮要完好无损。我一般会用5斤左右的桃子，这个量适合家庭初次尝试。将桃子洗净后去核切块，不需要去皮，因为桃皮中含有丰富的芳香物质。切好的桃块可以先用少量白糖腌制2小时，这样能更好地释放果汁。
接下来是准备发酵容器。我推荐使用玻璃罐或食品级塑料桶，容量要比原料体积大1/3左右，因为发酵过程中会产生气体。容器一定要彻底消毒，可以用沸水烫洗或者用高度白酒擦拭。这点很重要，否则杂菌感染会导致酿酒失败。
将腌制好的桃块放入容器中，加入白糖（比例约为桃肉重量的20%），然后倒入纯净水至淹没桃块2-3厘米。这里有个小技巧：可以加入半个柠檬的汁液，既能调节酸度，又能防止氧化变色。最后撒上专用的果酒酵母（约5克），轻轻搅拌后密封容器。
初期发酵阶段（约7-10天）需要每天开盖搅拌一次，让浮在上面的桃肉充分接触液体。你会看到逐渐有气泡产生，这是正常的发酵现象。当气泡明显减少时，就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布过滤掉固体残渣，将酒液转移到另一个消毒过的容器中继续发酵。
二次发酵通常需要1-2个月时间，这个阶段要保持环境温度在18-25℃之间。我习惯把酒坛放在阴凉的储藏室里，每隔一周检查一次。当酒液变得清澈，底部有少量沉淀时，说明发酵基本完成了。这时候可以进行最后的澄清和装瓶。
关于保存，装瓶后的桃子酒最好放在避光、阴凉处。如果密封得当，可以保存1-2年，而且时间越长风味越醇厚。不过以我的经验，这么美味的酒很少能存到第二年夏天。想学习更多酿酒技巧的朋友，可以访问我们的教程页面。
最后提醒大家，虽然桃子酒度数不高（通常在8-12度左右），但毕竟是含酒精饮品，要适量饮用。孕妇和未成年人请勿尝试。另外，如果发酵过程中出现异常气味或霉变，一定要丢弃，不要冒险饮用。希望每个人都能成功酿出属于自己的美味桃子酒！