每到夏天，看到市场上那些饱满多汁的桃子，我就忍不住想：这么好的桃子，除了直接吃，还能不能做成更特别的饮品呢？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我可以很负责任地告诉你，用桃子酿酒不仅可行，而且做出来的酒香甜可口，特别适合女生饮用。
记得去年夏天，我邻居王阿姨看到我在院子里处理桃子，好奇地问我这是在做什么。当我告诉她是在准备酿桃子酒时，她眼睛都亮了。后来酒酿好后，我送了她一小瓶，她喝完后专门跑来问我：'这酒怎么这么香？比超市买的果酒好喝多了！'其实秘诀就在于选材和发酵过程的把控。
首先说说选桃子。很多人以为越甜的桃子越好，其实不然。酿酒用的桃子最好选择酸甜适中的品种，比如水蜜桃就比纯甜的蟠桃更适合酿酒。我一般会挑选七八分熟的桃子，这样的桃子香气足，酸度也够，酿出来的酒更有层次感。记得有一次我用过熟的桃子酿酒，结果酒体太过甜腻，少了那份清爽感。
处理桃子时要注意卫生。桃子表面的绒毛要清洗干净，我通常会用淡盐水浸泡10分钟，然后轻轻搓洗。去核时最好戴手套，因为桃核周围的果肉容易氧化变黑。切好的桃块要立即放入消毒过的容器中，避免接触空气太久。说到这里，不得不提一下整粒无辅料酿酒技术，虽然我们这次会用到糖，但理解这个原理对掌握发酵很有帮助。
发酵容器的选择也很关键。我推荐使用带气阀的玻璃发酵罐，这样既能观察发酵情况，又能及时排气。塑料容器虽然便宜，但可能会影响酒的风味。糖的添加量要根据桃子的甜度来调整，一般每公斤桃子加150-200克糖。酵母最好选用果酒专用酵母，超市卖的普通酵母可能会影响成品口感。
发酵过程中最让人期待的就是每天观察变化。刚开始的几天，你会看到罐子里不断冒出小气泡，桃子的颜色也会慢慢变深。这时候的香气特别迷人，是那种混合着桃子甜香和微微酒香的复杂气息。我有个学员小李说，她第一次做桃子酒时，每天都要趴在罐子边闻好几次，'那种期待的感觉比喝酒还让人上瘾'。
发酵完成后，过滤是个技术活。我建议用细纱布过滤两遍，第一遍粗滤，第二遍慢滤。过滤时不要太用力挤压果渣，否则酒液会变浑浊。过滤好的酒液要静置几天让杂质沉淀，这时候你会看到酒体逐渐变得清澈透亮，颜色是漂亮的琥珀色。
最后说说储存。装瓶时不要装得太满，留一些空间。密封好的酒瓶要放在阴凉避光处，温度最好保持在15-20度。如果你想要更复杂的风味，可以适当延长陈酿时间。我去年酿的一批放了半年才喝，结果香气更加浓郁，口感也更圆润了。想学习更多技巧，可以看看我们的酿酒技术教程。
其实酿酒最迷人的地方就在于，同样的配方，每次做出来的味道都会有些许不同。就像人生一样，充满了意外和惊喜。当你打开自己酿的桃子酒，闻到那股独特的香气时，所有的等待和付出都会变得值得。不妨这个夏天就试试看，给自己酿一瓶专属的桃子酒吧！