记得第一次尝试制作烧酒时，那股扑面而来的酒香让我至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我要和大家分享这套传承百年的烧酒制作方法。很多人以为烧酒制作很复杂，其实只要掌握几个关键步骤，在家也能酿出醇香的好酒。
制作烧酒的第一步是选料。优质的大米或高粱是基础，我建议新手先从大米开始尝试。把米淘洗干净后，需要浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。这个步骤看似简单，却直接影响后续的发酵效果。记得有位学员因为急着想酿酒，缩短了浸泡时间，结果酿出来的酒总带着生米的味道。
蒸饭是第二个关键环节。火候要恰到好处，米饭要蒸得外硬内软。太烂会影响糖化，太硬则不利于发酵。蒸好的米饭要摊开晾凉到30℃左右，这时候加入酒曲搅拌均匀。这个温度很重要，太高会杀死酒曲中的微生物，太低则启动发酵太慢。我在南楼山酿酒技术网的课程中经常强调这一点。
发酵过程是最需要耐心的。将拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，在25-28℃的环境下发酵。前3天要每天搅拌一次，之后就可以密封静置了。完整的发酵周期需要15-20天，期间你会看到酒醅逐渐液化，散发出浓郁的甜香。这个过程就像照顾一个婴儿，需要时刻关注温度和环境的变化。
蒸馏是最后也是最关键的步骤。将发酵好的酒醅倒入蒸馏器中，控制火候使酒液缓慢流出。这里有个小技巧：刚开始流出的头酒含有较多杂质，建议单独收集。当酒精度降到30度以下时，就是尾酒了，这时候可以停止收集。中间段的中酒才是精华所在，清澈透明，酒香扑鼻。
很多学员通过在线学习酿酒技术后反馈，按照这个方法酿出的烧酒口感纯正，完全不输市售产品。其实烧酒制作的魅力就在于，每一次酿造都会因为温度、湿度等细微差别而产生独特的风味。想要掌握更多专业技巧，可以参考固态法白酒教程中的详细说明。
最后提醒大家，烧酒虽好但不要贪杯。自酿烧酒最好存放3个月以上再饮用，这样口感会更加柔和。如果在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时来南楼山酿酒技术网咨询，我们的专业酿酒师团队会为您解答各种酿酒难题。