嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师。后台总有人问我，网上买的桑葚干，看着挺好，到底怎么泡酒才好喝？是不是直接扔进白酒里就行了？今天我就把我这些年泡了不下百罐桑葚酒的经验，掰开揉碎了跟大家聊聊，保证你看完就能上手，避开那些新手常踩的坑。
先说选料，这是头等大事。你别看桑葚干都黑乎乎的，里头门道可多了。你得选那种自然晾晒、颜色紫黑甚至有点发乌的，闻起来有淡淡的果酸和蜜香。千万别买那种油亮油亮、颜色过于均匀鲜红的，那多半是硫熏过的，泡出来的酒有股怪味，喝了还上头。我吃过这亏，一罐好酒全毁了。酒基呢，我强烈建议用纯粮酿造的清香型或者米香型白酒，酒精度在40-50度之间最合适。度数太低泡不出味，还容易坏；度数太高会把桑葚的果香压得死死的，喝起来只剩一股冲劲。酱香、浓香酒本身味道太重，会跟桑葚味打架，不推荐。
比例是关键，我摸索出的黄金配比是：桑葚干、白酒、冰糖的重量比大概是1:2:0.3。比方说，你有一斤桑葚干，就用两斤白酒，三两冰糖。冰糖不是为了死命加甜，而是为了调和口感，让酒体更圆润，也能促进发酵转化出更丰富的风味。你不喜欢太甜，减到0.2也行，但一点不加的话，酒喝起来可能会有点“寡”，就是味道单薄。
操作上没那么多玄乎的。泡酒的罐子一定要无水无油，用开水烫完彻底晾干。把桑葚干稍微冲洗一下，摊开彻底晾干表面水分。然后一层桑葚干一层冰糖铺进罐子，最后把白酒缓缓倒进去，封盖。这里有个小秘诀，酒别倒太满，留出大概十分之一的空间，因为后期桑葚干会吸酒膨胀，也给发酵留点余地。
泡上之后，把它放在阴凉避光的地方，别动不动就拿出来看。第一个月，每隔三五天可以轻轻晃一晃罐子，让味道融合得更均匀。心急喝不了好酒，至少泡上三个月，酒色才会变成那种深邃诱人的宝石红，口感也初步成型。要想风味达到巅峰，我建议你忍住，泡够半年甚至一年。时间是最好的魔术师，那时候再打开，香气扑鼻，入口绵柔，果香、酒香、蜜香层层叠叠，跟泡三个月的完全不是一回事。
很多人问泡完的桑葚渣要不要捞出来？我的经验是，泡足半年后，如果酒味已经非常醇厚了，可以把酒液过滤出来，单独密封陈放，这样酒体更清亮，也方便保存。剩下的桑葚渣也别扔，沥干后拌点白糖，就是非常好的天然酵母种，下次做馒头、酿酒引子都能用上，一点不浪费。
说到底，桑葚干泡酒是个需要一点耐心的手艺活，但绝对值得。看着透明的酒液一天天染上醉人的颜色，那种期待感和最后开罐的成就感，是买来的瓶装酒给不了的。如果你对这类家庭水果酿酒技术特别着迷，想系统学习更多比如杨梅、荔枝、葡萄甚至粮食酒的酿造诀窍，我强烈推荐你关注一下我们南楼山酿酒技术网的分享。为了方便大家交流学习，我们也整理了一套非常实用的入门资料，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多像我这样老酿酒匠的实战心得，能帮你少走很多弯路。
最后唠叨一句，自酿酒图的是个乐趣和健康，量力而行，适度饮用。别被市面上那些吹得神乎其神的“保健功效”给忽悠了，好喝、安全、自己亲手酿的，就是最好的。祝你早日泡出属于你自己的那罐“紫玉琼浆”！