朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。每年到了这个季节，后台总有朋友问我，用桑葚干泡酒，怎么弄才最好喝、最地道？网上方法五花八门，有的说直接泡，有的说要蒸一下，看得人眼花缭乱。今天，我就用我这些年鼓捣果酒的经验，跟大家唠唠，在我看来最正确、最稳妥的桑葚干泡酒方法。咱不整那些虚的，就讲实在话。
首先，选料是关键的第一步，这步错了，后面功夫全白费。桑葚干，你得选那种自然晾晒、颜色紫黑发亮、捏着有点韧劲儿但不是硬邦邦的。千万别买颜色发暗发褐，或者闻着有酸馊味的，那可能是捂坏了或者加了不该加的东西。酒呢，我一般推荐用50度左右的纯粮清香型白酒，像高粱酒就很好。度数太低，泡出来的酒容易坏，度数太高，又会把桑葚的果香味给压得太狠，50度左右，既能有效萃取，又能长期保存，味道也融合得最好。
东西备齐了，咱就开始操作。桑葚干要不要洗？这是个高频问题。我的建议是，如果桑葚干看起来非常干净，尘土少，你可以用凉白开或者低度白酒快速过一下，然后立刻摊开彻底晾干，一定要一点水分都没有。如果觉得麻烦，或者对卫生要求极高，不洗直接泡也行，毕竟白酒本身有杀菌作用。但记住，但凡沾了生水又没晾干，这坛酒十有八九会长毛变质，前功尽弃。
接下来是比例，这个决定了成酒的浓淡和甜度。我常用的黄金比例是：桑葚干、冰糖、白酒按照1:0.3-0.5:5的重量来。比方说，你用1斤桑葚干，就配3两到半斤冰糖，再用5斤白酒。冰糖建议用黄冰糖，泡出来的酒颜色更醇厚，甜味也更自然。不喜欢太甜的朋友，糖可以少放点，后期觉得不够甜还能再加，但一开始加多了可就没办法了。
装罐的时候也有讲究。泡酒罐首选玻璃的，千万别用塑料的。先把晾干的桑葚干放进去，然后放入冰糖，最后再缓缓倒入白酒。酒一定要完全没过所有材料，最好还能高出个两三厘米。盖盖子前，可以在瓶口蒙上一层干净的保鲜膜再拧紧，这样密封性更好。然后，把它放在阴凉避光的地方，比如家里的柜子角落或者储藏室，接下来就交给时间了。
泡多久能喝？心急喝不了好酒。一般来说，泡上一个月左右，酒液颜色变成深宝石红或者紫红色，就可以打开尝尝了。但如果你想风味更融合、更醇厚，我建议至少泡上三个月到半年。每隔一周左右，可以轻轻摇晃一下罐子，让上下层的味道融合得更均匀。泡好之后，你可以把酒液过滤出来，单独装瓶继续陈放，你会发现时间越久，酒体越柔和，果香、酒香、蜜香融合得越美妙。
最后，我想说，自己泡酒其实没那么神秘，核心就是干净、比例对、有耐心。看着一罐紫红色的液体在时间里慢慢变化，最后变成一杯自己亲手酿的醇香美酒，那种成就感，是买来的酒没法比的。如果你对酿酒感兴趣，想了解更多从粮食到酒的全套技术，比如怎么蒸粮、下曲、发酵、蒸馏，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有很多我整理的干货，希望能帮你少走弯路。
说到底，酿酒也好，泡酒也罢，是一门需要用心感受的手艺。别被市面上各种夸张的说法迷惑，回归原料本身，尊重传统方法，你的手艺就不会差。希望今年，大家都能泡出一坛让自己满意的桑葚美酒。