桑葚泡酒的家庭制作指南
桑葚酒作为传统养生果酒，富含花青素和氨基酸，其制作过程需严格把控原料与工艺。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您解析关键步骤：
一、原料准备要点
选择成熟度80%以上的紫黑色桑葚，剔除腐烂果实。每5斤鲜果配比：
| 材料 | 用量 | 要求 |
|---|---|---|
| 桑葚 | 5斤 | 无农药残留 |
| 冰糖 | 1.2斤 | 黄冰糖为佳 |
| 白酒 | 8斤 | 50度纯粮酒 |
二、分步操作流程
1. 预处理阶段：桑葚用淡盐水浸泡10分钟后晾干，容器需高温消毒。建议使用广口玻璃罐便于观察发酵状态。
2. 分层装填：按桑葚与冰糖3:1比例交替铺放，顶部预留15%空间防止溢出发酵。
3. 酒液注入：倒入白酒完全浸没原料，密封后置于18-25℃阴凉处。前7天每日轻摇促进色素析出。
三、发酵控制技术
正常发酵时可见微小气泡产生，若出现白色浮沫需及时撇除。不同温度下发酵周期参考：
- 20℃环境：45天可过滤装瓶
- 25℃环境：30天完成主发酵
- 15℃环境：需延长至60天
掌握整粒无辅料酿酒技术可提升成品清澈度，建议初学者选择5斤以下小批量尝试。存放时避光保存，陈酿3个月后风味更佳。