我是南楼山酿酒技术网的老刘，一个跟粮食和果子打了半辈子交道的酿酒师傅。每年一到桑葚季，后台问得最多的就是这紫嘟嘟的小果子怎么泡酒。今天咱不整那些虚头巴脑的，就唠唠实实在在的桑葚泡酒，它到底有啥好，又该怎么泡才能好喝又放心。
先说这桑葚泡酒的功效，老祖宗叫它“民间圣果”，不是没道理的。我自己泡来喝，最直接的感受就是睡得好，尤其是春夏之交心里有点燥的时候，晚上喝一小盅，温温的，感觉那股子烦闷气就顺下去了。这背后啊，其实就是桑葚里那些花青素、白藜芦醇在起作用，抗氧化、养肝肾。但你得明白，它再好也是“酒”，是养生辅助，别指望当药喝，更别贪杯。那些吹得神乎其神能治百病的，听听就算了。
好了，咱说回怎么泡。第一步，选桑葚是关键。你得挑那种紫得发黑、捏着饱满硬实、果柄还是绿色的，这种新鲜度最好。千万别图省事用烂的或者蔫吧的，泡出来的酒容易有怪味，还容易坏。拿回家，清洗是个技术活。桑葚娇气，不能搓不能泡，我的法子是用流动的清水，像小雨似的轻轻冲，把表面的浮尘冲掉就行，然后一定要彻底摊开晾干，一颗水珠都不能留！这是保证酒不酸败的第一道关。
泡酒的家伙事儿，我强烈建议用那种带密封圈的广口玻璃罐。透明，你能看清里面的变化；玻璃稳定，不会跟酒起反应。千万别用塑料瓶或者金属容器，那味道串了，一坛好酒就毁了。
接下来就是核心了——比例。我摸索了这么多年，觉得一个“黄金比例”最好记：桑葚、冰糖、酒，按 5 : 1.5 : 10 来。比如你有一斤桑葚，就配三两冰糖，两斤白酒。冰糖是为了中和桑葚的酸涩，引出果香，不喜欢太甜可以减到1（一斤桑葚配二两糖）。酒呢，一定要用纯粮酿造的、酒精度在40-50度之间的清香型或者米香型白酒，比如高粱酒、米酒都行。酒精度太低泡不住，容易坏；太高了会把果香压得太死，喝起来呛。
具体操作就简单了：一层晾干的桑葚，一层冰糖，铺在干净的玻璃罐里，别塞太满，留出三分之一的空间。然后，把酒缓缓倒进去，确保完全没过所有食材。盖子拧紧，放在阴凉避光的地方，剩下的就交给时间了。
头一个月，你会看到酒液慢慢从无色变成迷人的宝石红、紫红色，这是花青素在释放。每周可以轻轻晃一下罐子，让融合更均匀。泡上三个月左右，风味就基本出来了，这时候其实就能喝了，口感清甜，果味突出。但如果你想追求更醇厚圆润的感觉，我建议你泡足半年甚至一年。时间会让酒体变得更柔和，桑葚的香气和酒的粮香融合得丝丝入扣。泡好后，可以把酒液过滤出来，单独装瓶保存，喝起来更方便。
说实话，自己泡酒最大的乐趣，除了喝，更是那份等待和期待。看着颜色一天天变化，就像看着一个生命在酝酿。每次打开关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，看到很多朋友分享他们泡的桑葚酒照片，有的成功了欣喜若狂，有的出了点小问题急得不行，我都特别有感触。酿酒这事儿，说难不难，但细节决定成败。如果你也对用各种水果、粮食在家酿酒感兴趣，我整理了一份更详细的入门指南，里面有很多避坑的实操要点。
最后再唠叨一句，自酿酒虽好，但毕竟是含有酒精的。孕妇、小孩、还有肝功能不好的朋友，咱就看看过程，闻闻香气，这口酒就别喝了。适量怡情，过则伤身，这个道理，咱酿酒的人最懂了。