记得去年秋天，邻居送来一大筐自家种的柚子，那清香扑鼻的味道让我突然萌生了一个想法：何不试试制作柚子酒？作为一个在南楼山学习酿酒多年的老手，我决定把这次实验的完整过程记录下来。说实话，第一次尝试时我也失败过，酒体浑浊、味道苦涩，但现在我已经掌握了让柚子酒清澈透亮、酸甜适中的秘诀。
首先要选择成熟的柚子，这点至关重要。我建议挑选表皮金黄、手感沉重的柚子，这样的柚子汁水充足。记得有位学员王女士分享说，她第一次用了未完全成熟的柚子，结果酿出来的酒带着明显的苦涩味。将柚子洗净后，用食盐轻轻搓洗表皮，这样可以去除表面的蜡质和农药残留。然后用干净的毛巾擦干，这一步千万不能马虎，水分残留会影响发酵。
接下来是处理柚子。我会将柚子去皮，注意只要黄色表皮部分，白色海绵层要尽量去除干净，因为这部分含有大量苦味物质。果肉可以带些白膜，但籽一定要剔除干净。有位来自广西的酿酒爱好者李师傅告诉我，他尝试过连皮一起发酵的方法，虽然酒色更深，但苦味也更明显，不太适合大众口味。将处理好的柚子切成小块，大约2-3厘米见方为宜。
关于配方比例，经过多次试验，我认为最理想的是：1公斤柚子肉配400克冰糖和5克果酒酵母。糖量可以根据个人口味调整，但不宜少于300克，否则酒精浓度会太低。酵母最好选用专门的果酒酵母，我在酿酒技术教程中详细比较过不同酵母的效果。将材料放入消毒过的玻璃容器中，注意不要装得太满，留出1/3空间给发酵产生的气体。
发酵过程需要特别注意温度控制。最佳温度是18-22℃，温度过高会导致发酵过快，产生杂醇油，影响口感；温度太低则发酵缓慢。前3天每天要轻轻摇晃容器，让浮在上面的柚子肉浸入汁液中。大约7-10天后，当气泡明显减少时，就可以进行第一次过滤了。用纱布过滤掉固体残渣，这时酒液还很浑浊，不用担心，这是正常现象。
二次发酵是关键阶段。将过滤后的酒液转入干净的容器中，这时可以加入约50ml高度白酒来抑制杂菌生长。密封保存1-2个月，期间每周检查一次。当酒液变得清澈，底部有少量沉淀时，就可以进行最后的精滤和装瓶了。装瓶后最好再陈放1个月，这样口感会更加圆润。记得有位学员分享说，她忍不住提前开瓶品尝，结果发现陈放前后的差别真的很大。
最后说说保存。柚子酒最好存放在阴凉避光处，可以保存1年左右。开瓶后要尽快饮用，或者转移到小瓶中减少空气接触。如果你对整粒无辅料酿酒技术感兴趣，也可以尝试用整个柚子来酿制，不过难度会大很多。希望这篇指南能帮助您成功制作出美味的柚子酒，享受自酿的乐趣！