家庭米酒制作全流程解析
米酒作为中国传统发酵饮品，其制作过程既蕴含古老智慧又适合家庭操作。南楼山酿酒技术网为您呈现专业级家庭米酒制作教程，通过视频与文字结合的方式，让您轻松掌握核心技术。
一、准备工作
优质原料是成功的基础：选择圆粒糯米（直链淀粉含量≤15%），酒曲推荐安琪甜酒曲（用量为米重的0.3%-0.5%）。工具需准备：
- 带盖陶瓷/玻璃容器（容量≥5L）
- 食品级温度计（精度±0.5℃）
- 蒸汽锅或电饭煲
二、关键步骤视频演示
我们的视频教程详细记录每个环节：
- 糯米处理：浸泡6-8小时至米粒可掐断，蒸制时保持上汽后25分钟
- 降温接种：米温降至30-32℃时拌入酒曲粉，视频展示翻拌手法
- 发酵控制：前24小时保持28-30℃促进糖化，后期调整为25℃发酵
三、专业参数对照表
| 阶段 | 温度(℃) | 时长(h) | 观察指标 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 28-30 | 24-36 | 出现窝水 |
| 主发酵 | 25-28 | 48 | 酒液澄清 |
| 后熟 | 10-15 | 72 | 酒香浓郁 |
四、常见问题解答
Q：发酵失败如何补救？
A：若48小时无酒香，可补加0.1%酒曲重新拌匀。视频中展示了具体操作手法。
A：若48小时无酒香，可补加0.1%酒曲重新拌匀。视频中展示了具体操作手法。
Q：如何延长保存期？
A：发酵完成后煮沸灭菌，冷藏可保存15天。建议学习整粒无辅料酿酒技术获得更专业的处理方法。
A：发酵完成后煮沸灭菌，冷藏可保存15天。建议学习整粒无辅料酿酒技术获得更专业的处理方法。
通过本教程，您不仅能掌握基础米酒制作，还能理解发酵原理。南楼山酿酒技术网持续提供传统酒类酿造知识，欢迎关注更多专业酿酒教程。