怎样制作米酒视频教程
米酒作为一种传统发酵饮品，以其独特的风味和营养价值受到广泛喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的米酒制作视频教程，让您在家也能轻松酿造出香甜可口的米酒。
一、米酒制作前的准备工作
制作米酒需要准备以下材料和工具：优质糯米500克、酒曲5克、纯净水、蒸锅、发酵容器（建议使用陶瓷或玻璃器皿）、温度计等。糯米建议选择圆粒糯米，其淀粉含量高，发酵效果更好。
二、米酒制作详细步骤
1. 糯米浸泡：将糯米洗净后浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎为止。
2. 蒸制糯米：将泡好的糯米沥干水分，上锅蒸30-40分钟，至完全熟透。
3. 冷却降温：将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲活性最佳的温度范围。
4. 拌入酒曲：按比例将酒曲均匀拌入糯米中，可加入适量凉开水调节湿度。
5. 发酵管理：将拌好的糯米装入发酵容器，中间挖一个酒窝，密封后置于25-30℃环境中发酵36-48小时。
三、米酒发酵关键控制点
温度控制是米酒发酵成功的关键。发酵初期（24小时内）保持28-30℃促进糖化，后期可适当降温至25℃左右。发酵过程中可通过观察酒窝出酒情况和闻气味来判断发酵进度。
四、常见问题解答
1. 为什么我的米酒发酸？可能是发酵温度过高或时间过长导致。
2. 米酒不出酒怎么办？检查酒曲活性是否足够，发酵温度是否适宜。
3. 如何延长米酒保质期？可将发酵好的米酒煮沸后冷藏保存。
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