家庭米酒制作视频教程与详细步骤解析

家庭米酒制作视频教程

米酒作为中国传统发酵饮品，其制作过程既蕴含古老智慧又适合家庭操作。南楼山酿酒技术网为您整理视频教程的核心要点，助您轻松掌握酿制技巧。

一、准备工作

1. 原料选择：建议使用圆粒糯米（出酒率≥75%），酒曲推荐安琪甜酒曲（用量为米重的0.3%-0.5%）

2. 工具清单：蒸锅、发酵容器（建议陶罐或玻璃罐）、温度计、无菌纱布

二、关键步骤解析

1. 米处理阶段

① 淘洗：糯米需浸泡4-6小时至可掐断状态，冬季需延长至8小时

② 蒸制：视频中将展示"上汽后铺米"技巧，确保米粒熟透不粘连

2. 发酵控制

① 拌曲温度：28-30℃为最佳（可用红外测温仪确认）

② 发酵环境：保持25-28℃恒温，视频演示保温箱改造方法

三、常见问题解决方案

1. 出酒量少：检查米粒是否完全糖化（48小时后应有明显酒窝）

2. 酸味过重：通常因温度过高导致，建议使用整粒无辅料酿酒技术控制发酵速度

四、进阶技巧

1. 风味调整：添加桂花或枸杞的时间节点演示

2. 保存方法：巴氏杀菌处理后可冷藏保存15天

通过本视频教程，您将掌握从选料到成酒的完整流程。南楼山酿酒技术网建议初学者先观看完整视频再动手操作，确保每个环节准确无误。