大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。这些年，在南楼山酿酒技术网和酒友们交流，发现很多人对用药材泡酒特别感兴趣，尤其是肉苁蓉，问的人非常多。但有个问题几乎每个人都会问：“肉苁蓉和酒苁蓉到底有啥区别？是不是一个东西？”今天我就掰开了揉碎了，跟大家聊聊这个事儿，顺便把怎么用它泡出一坛好酒的诀窍，也一并分享给大家。
先说说这区别吧，不然第一步就错了，后面泡得再好也白搭。简单讲，“肉苁蓉”是个总称，指的是这味药材本身。而“酒苁蓉”呢，是中药炮制学里的一个专业术语，指的是用黄酒闷润、蒸透处理过的肉苁蓉切片。为啥要费这个劲？因为生肉苁蓉性味偏温，有点滋腻，炮制后能缓和它的温性，增强补肾阳、润肠道的功效，也更利于药性成分在酒里溶解释放。所以啊，我们泡酒，如果条件允许，优先选择正规药店购买的“酒苁蓉”饮片。如果用的是生品，那浸泡时间就得适当延长点，让酒有充分的时间去“驯服”它。
选好了料，咱们再说泡。这里面的门道可不少，我见过太多人一上来就把整根肉苁蓉扔进酒里，泡了一年半载，酒还是那个酒，药材的心儿还是硬的，这就不对了。我的经验是，一定要切片，切得薄一点，增加它和酒的接触面积。泡酒用的基酒，我强烈建议用50度以上的纯粮食酒，最好是清香型或者米香型的，酒味纯净不抢药香，能把苁蓉那种特有的甘甜味慢慢“勾”出来。可千万别用酒精勾兑酒，那泡出来的不是药酒，是“化工混合液”，喝了没好处。
比例是关键中的关键。我摸索了很多年，也失败过不少次，最后觉得一个比较稳妥的比例是：每500毫升白酒，搭配30-50克的肉苁蓉片。这个比例泡出来的酒，药力醇和，口感协调，既不会淡得像水，也不会浓得发苦。你可以单独泡，也可以搭配点枸杞、红枣，枸杞能滋阴，和肉苁蓉的补阳相辅相成。把它们洗干净、晾干，和苁蓉片一起放进干净无水的玻璃罐里，倒入白酒，密封好，放在阴凉避光的地方。
接下来就是等待。别心急，好酒需要时间。一般泡上一个月，就可以喝了，但这时候风味还比较“冲”。我个人的习惯是至少泡三个月以上，半年更好。你会发现酒液的颜色从无色慢慢变成漂亮的琥珀色或淡黄色，打开盖子，一股混合着酒香和药材清甜的气味就飘出来了。喝的时候，每次一小杯，二三十毫升就够了，贵在坚持，细水长流。
最后啊，我想多说一句。泡药酒这个事，本质是享受一个自己动手、期待成果的过程，别把它当成能治百病的“神水”。了解食材的特性，遵循正确的方法，剩下的交给时间。如果你对酿酒、泡酒还有更多疑问，或者想系统学习家庭酿酒技术，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料和视频教程，都是免费的，希望能帮到真正热爱这门手艺的朋友们。自己泡的酒，喝的不只是味道，更是一份安心和成就感。