我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒坛子打了十几年交道的酿酒匠人。这些年，找我咨询最多的问题之一，就是各种药材泡酒。尤其是入秋以后，问桑葚配肉苁蓉怎么泡的朋友，一下子多了起来。大家聊起来，大多听过“补肾、抗疲劳”这些说法，但具体怎么泡、为什么这么泡，却是一头雾水，要么是药材买错了，要么是比例没弄对，泡出来的酒要么味道怪，要么感觉没效果。
说实话，这玩意儿真不是把两样东西往酒里一扔那么简单。今天，我就以我这些年泡了不下百罐桑葚肉苁蓉酒的经验，跟大家掏心窝子聊聊，怎么才能泡出一坛子色、香、味、效都到位的“宝贝酒”。咱们不光讲“怎么做”，更得弄明白“为什么这么做”，这样你以后自己琢磨其他配方，心里也有底了。
首先，咱得把这两味“主角”认清楚。桑葚，一定要选成熟度高、颜色紫黑、果肉饱满的，那种半红半青的千万别用，酸涩味重，有效成分也少。我一般建议用干桑葚，为啥？因为水分少，同样的酒能泡出更浓的精华，而且不容易坏，保存期长。肉苁蓉，这里头的门道可就深了。市面上有盐苁蓉和淡苁蓉，记住，泡酒一定要选切面呈黄棕色、质地柔软、有油润感的淡苁蓉。盐苁蓉是咸的，用盐加工过，泡酒会引入杂味，而且咸入肾，过咸反而不好，所以一定要避开。你拿不准的时候，用舌头舔一下切片，有咸味的就是盐制的，千万别买。
选好了料，接下来就是配比和基酒。很多人问，桑葚和肉苁蓉放多少？我的经验是，干桑葚和肉苁蓉切片，按1:1到1:1.5的比例来配，比如100克桑葚配100-150克肉苁蓉。这个比例泡出来的酒，桑葚的果香酸甜和肉苁蓉的药香能很好地平衡，不会谁压过谁。基酒是关键中的关键！必须用纯粮酿造的、酒精度在50-60度之间的清香型或米香型白酒。高度酒才能充分提取药材里的脂溶性有效成分，同时能防腐。千万别用浓香或酱香型，它们本身香味太霸道，会把药材的本味盖住，泡出来全是酒曲味，那就白瞎了。
具体操作上，容器务必用玻璃或陶瓷的，提前用热水烫过，晾到绝对干燥。把药材放进去，然后倒入白酒，酒要完全没过药材，并高出两三指头。密封后，放在阴凉避光的地方，别晒太阳。接下来就是等待。头一个月，每隔三五天可以轻轻摇晃一下罐子，让上下浸泡更均匀。泡多久？至少三个月！心急吃不了热豆腐。桑葚里的花青素、白藜芦醇，肉苁蓉里的松果菊苷、毛蕊花糖苷，这些好东西都需要时间慢慢溶到酒里。三个月后，酒液会变成深邃诱人的宝石红色，这时候就可以喝了。
说到功效，这也是大家最关心的。从我接触的许多老酒友和自身的理解来看，桑葚滋阴补血、生津润燥，肉苁蓉补肾阳、益精血、润肠道。它俩一阴一阳，一个润一个补，搭配起来就比较平和。所以很多人感觉喝了之后，身上暖和了，没那么容易累，睡眠和精力会有些改善，道理就在这里。但这里我必须多嘴一句：它毕竟是酒，是“食养”的范畴，不是药。身体真有不适，还得找大夫。而且每天喝一点就行，我建议就一小盅，不超过50毫升，细水长流才是养生之道。
泡酒这事，说难不难，说简单也不简单，核心就是细节和耐心。药材选对、酒选对、比例拿捏好、时间给够，结果通常不会差。很多朋友跟着我的方法泡，都反馈说比自己以前瞎琢磨的强太多了。如果你对这类养生酒或者更传统的粮食酿酒技术感兴趣，想系统地学一学，避免走弯路，我这里有个资源。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的实用配方和操作要点，算是我们南楼山酿酒技术网给新手朋友的一点心意。自己动手，泡一坛放心酒、养生酒，这其中的乐趣和成就感，是买成品酒完全比不了的。