前几天，有个老朋友抱着一大瓶刚泡好的人参酒来找我，兴奋地说：“老哥，我这回可下血本了，就纯人参，泡了足足一年！”我打开一闻，酒味是挺冲，人参味也有，但总觉得差点意思。抿了一小口，嚯，那股子燥劲儿直往上冲。我笑着跟他说：“你这酒，劲儿是够猛，但光有人参这一味‘元帅’，没有‘将士’辅佐，太孤单了，也容易‘上火’啊。”
其实像他这样的情况，我在做南楼山酿酒技术网这些年来，见过太多。大家都觉得人参是百草之王，泡酒肯定越纯越好。但恰恰相反，好的药酒讲究的是“君臣佐使”，就像一支军队，要有主帅，也要有副将、参谋和后勤。人参是“君药”，力量强大，但需要其他药材来调和它的偏性，引导它的药力去到该去的地方，同时弥补它功效上的不足。这么一搭配，酒性才平和，效果才全面，喝起来也更顺口。
那到底加什么药材好呢？别急，我根据这些年跟老师傅们学的，还有自己鼓捣的经验，给你梳理几个最常用、也最稳妥的“黄金搭档”。咱们不是开药方，是从酿酒和食养的角度聊聊怎么搭配更出彩。
首先，枸杞绝对是头号选择。为啥？人参补气，劲儿往上走，容易让人觉得燥热、口干。枸杞是滋阴的，劲儿往下走，能润肺、养肝、明目。它俩一阳一阴，一升一降，就像太极的阴阳鱼，互相平衡。而且枸杞本身带点甜味，能改善酒的口感，让泡出来的酒颜色也更好看，呈漂亮的琥珀红。我自己的习惯是，一斤白酒（50度左右），配一支中等大小的人参，再加个一两左右的枸杞，泡三个月，味道和效果就出来了。
如果你感觉特别容易疲劳，气短，说话都没力气，那可以加点黄芪。人参补的是元气，是根本；黄芪补的是卫气，是体表的防御力和肌肉的力量。它俩是“好兄弟”，一个主内，一个主外，搭配起来补气的效果是1+1>2。但要注意，黄芪的量一般要比人参少一点，比如人参20克，黄芪就15克，避免补过头。
对于年纪稍长，或者总觉得腰膝酸软、怕冷的哥们，可以尝试加入少量的鹿茸片或肉苁蓉。这两味都是温补肾阳的“猛将”，和人参的大补元气配合，对改善那种由内而外的“虚寒”感特别有帮助。但这属于“强强联合”，一定要用品质好的粮食酒（建议55度以上）来泡，才能更好地析出有效成分，同时用量要谨慎，刚开始泡最好咨询一下懂行的老师傅，别自己乱加。
还有些朋友睡眠不好，心烦意乱的，这时候光补不行，还得“安神”。可以搭配点五味子或者酸枣仁。五味子酸酸甜甜的，能收敛人参补进去的气，不让它散掉，同时宁心安神；酸枣仁则是养心肝之血来安神。它们能让人参补得进去，也“守”得住，喝了之后身体是暖的、有劲的，但心神是安稳的，不会觉得亢奋睡不着。
你看，这么一搭配，思路是不是就打开了？泡酒不是把名贵药材一股脑扔进去就行，得讲究个“配伍”，理解每味药材的“性格”。最后我得唠叨几个关键点：第一，酒一定要用纯粮酿造的固态法白酒，50-60度之间最好，太低泡不透，太高太烈；第二，容器必须用玻璃或陶瓷的，千万别用塑料的；第三，泡制期间放在阴凉避光的地方，每隔几天轻轻摇晃一下；第四，也是最重要的，任何药酒都有适应症，阴虚火旺、感冒发烧、高血压控制不好的朋友，就别凑这个热闹了。
泡酒这门手艺，说简单也简单，说深奥也深奥。关键是多学、多问、多尝试。我自己也是从一个酿酒学徒，靠着老师傅指点和自己摸索，才慢慢摸到点门道。如果你也对人参泡酒或者其他家庭酿酒技术感兴趣，想避开那些常见的“坑”，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有很多我整理的实用配方和小技巧，都是实实在在的经验，希望能帮你少走弯路，泡出真正属于你自己的那坛健康好酒。