嗨，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的创办人。这些年，在咱们南楼山酿酒技术网上，我收到最多的问题之一就是：老师，我想泡点人参酒补补身子，该买多大的人参啊？是越大越好吗？今天我就掏心窝子，用我泡过上百坛人参酒的经验，跟大家好好唠唠这事儿。
首先，咱得打破一个迷思：泡酒用人参，真不是越大越好。你可能在市场上见过那种跟小萝卜似的“参王”，标价吓人，但说实话，那种参泡酒，大部分有效物质都锁在粗壮的芦头（就是人参顶上的疙瘩）和主根里，泡一年都未必能完全释放出来，性价比极低。咱们自己在家泡，追求的是有效、实在、好喝。
那到底选多大的呢？我的经验是分情况看。如果你用的是鲜人参，我推荐选那种大小适中，主根和须根都相对完整的，单个重量在30克到50克左右就非常好了。这种参活性足，有效成分容易泡出来，而且形态好看，泡在酒里也漂亮。千万别选那种须根都掉光了的“光杆司令”。
如果用干人参，也就是生晒参或者红参，选择就更多了。单支重量在10克到20克之间的最为常用。为啥？因为干参密度大，这个重量的参，形态已经比较饱满，有效成分含量够，而且酒液容易渗透进去。你可能会问，那种切成片的行不行？当然行，而且切片的人参（我们行内叫“参片”）其实是效率最高的。有效成分接触面积大，出味快，泡制时间可以缩短。对于新手或者想快点喝上的朋友，我强烈推荐直接用参片，选片大、颜色均匀、闻着有参香的就行。
选好了参，下一步就是“泡”了。这里有个黄金比例，是我自己反复试验出来的：一般1斤50度以上的纯粮白酒，配10-15克干人参，或者30-50克鲜人参。酒一定要选高度的、纯粮酿造的，别用酒精勾兑酒，不然糟蹋了好参，喝了对身体也不好。容器用玻璃或陶瓷的广口瓶，洗干净，一定要无水无油。
把参放进去，酒倒满，密封好，放在阴凉避光的地方。接下来就是耐心等待。干参泡的话，至少三个月以上风味才出来，半年到一年口感最佳。鲜参因为含水，时间可以稍微短点，但也要两个月起步。别信那些“泡一周就能喝”的说法，那是喝个心理安慰，有效成分根本没出来多少。
最后，我想多说一句，泡酒这事儿，说到底是门手艺，也是门学问。别被市场上那些花里胡哨的“概念”和“炒作”给忽悠了。回归本质，用好料，守好时，你就能得到一坛真正的好酒。这些年，我把自己摸索的这些门道，包括更多关于粮食酒、水果酒的详细配方和避坑指南，都整理了出来。如果你真心想把这门手艺学好，不妨关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面全是干货，希望能帮你在自酿自泡的路上少走弯路。
记住，泡酒就像养孩子，急不得。选对了参，用对了方法，剩下的就交给时间吧。时间会给你最好的答案，和一杯醇厚回甘的滋补佳酿。祝大家都能泡出属于自己的那坛好酒！