大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师傅。这问题问得太好了，几乎每个想自己泡点人参酒的朋友都得琢磨一回。是选刚从地里挖出来水灵灵的鲜参，还是选药店里那种皱巴巴的干参？我泡了十几年，也跟不少老伙计交流过，今天就掏心窝子聊聊这里面的门道。
先说结论啊，没有绝对的好坏，关键看你图啥。你要是追求那股子鲜灵劲儿和更丰富的活性物质，那鲜人参绝对是心头好。它里面水分足，皂苷、多糖这些好东西流失少，泡出来的酒体更“活”，喝起来有股独特的清甜和植物清香，层次感好。但缺点也明显，得赶紧处理，不然容易坏，而且因为含水，酒精度会被稀释，得算好比例。
干人参呢，就是稳当。经过炮制，性质更温和，药店里一年四季都能买到，储存省心，不怕霉变。它的有效成分更浓缩，劲儿可能感觉更“醇厚”一些，泡出来的酒颜色通常更深，药香更突出。但有些朋友会觉得风味上少了点鲜活的层次，而且如果炮制工艺不好，可能会损失一部分精华。我见过有的干参泡好久，味道都出不来，跟嚼木头似的。
所以啊，别听那些炒作，说什么“只有鲜的好”或者“干的才正宗”。我自己的经验是，如果你有靠谱的鲜参来源，又打算泡了尽快喝（比如半年内），那选鲜的，体验绝对不一样。要是想泡一坛子存上好几年慢慢享用，或者就图个省事稳定，那干参是更稳妥的选择。记住，泡酒的核心是“材”和“酒”要匹配，你用什么材料，就得用对应的方法。
这里分享点实操干货。用鲜人参，一定要彻底洗净泥土，特别是须根缝隙，然后晾干表面生水。你可以整根泡，也可以切片，切片出味快。重点来了：因为鲜参含水，酒和参的重量比建议在5:1到8:1之间，酒精度最好选50度以上的纯粮酒，这样既能有效萃取，又能防腐。坛子务必密封，放在阴凉避光处。头一个月每周轻轻晃一晃。
用干人参就简单些，比例可以放到10:1甚至更高，因为成分浓缩了。泡之前，我习惯用少量温热的酒先“醒”一下干参，或者快速过一下清水再彻底晾干，这样有助于它更快释放风味。其他的密封、避光要求和鲜参一样。
说到底，泡酒是个充满人情味的手艺，不是冷冰冰的化学实验。你为自己的身体、为家人的健康去琢磨、去动手，这份心意比什么都珍贵。过程中遇到的具体问题，比如怎么选基酒、泡多久能喝、比例怎么微调，其实都有很多讲究。我自己这些年把不少心得体会，还有更详细的配方和避坑指南，都整理在了南楼山酿酒技术网上。如果你想更系统地学，少走弯路，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面关于药酒的部分讲得很细，都是我们实操中总结出来的，应该能帮到你。
最后唠叨一句，不管用哪种人参，原料地道、酒是纯粮酿造，这两点是底线。别贪便宜买了用硫磺熏过的参或者酒精勾兑酒，那泡出来的就不是养生酒了。慢慢泡，静静等，时间会给你的耐心最好的回报。祝你泡出一坛称心如意的好酒！