朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。后台好多朋友在问，肉苁蓉和人参这两味大补的好东西，到底该怎么泡酒才能物尽其用，还不浪费？今天我就把自己琢磨了十几年的经验，掰开了揉碎了跟大伙儿聊聊，咱们不搞玄乎的理论，就说怎么实实在在把它泡好。
先说选材，这是第一步，也是最容易踩坑的地方。肉苁蓉你得选那种肉质肥厚、颜色棕褐、摸起来有弹性的，别贪便宜买那种干瘪发黑的。人参呢，我个人觉得泡酒用林下参或者移山参就挺好，性价比高，药性也足，不一定非追求天价的野山参。最关键的，是酒！必须用50度以上的纯粮固态法白酒，高粱酒、玉米酒都行，千万别用酒精勾兑酒或者低度酒，那泡出来不但药效析出不好，还容易变质，白瞎了好药材。
东西备齐了，处理也有讲究。肉苁蓉表面有鳞片和泥沙，得用软毛刷轻轻刷洗干净，然后切成厚片，这样跟酒的接触面积大，有效成分出来得快。人参呢，简单冲洗掉浮土就行，芦头（就是头上的小疙瘩）和须子都留着，那是精华，整根泡或者切成段都行。记住，所有药材绝对不能沾生水！洗完了务必彻底晾干，或者用一点点准备泡酒的高度酒涮一下也行。有朋友图省事不洗，那不行；洗了不干就泡，更不行，一点水汽就可能让整坛酒起白沫、变酸。
比例这块，我自己的经验方子是：1斤干肉苁蓉，配1-2支人参（约50-100克），用10斤左右的酒来泡。这个比例泡出来的酒，药力醇和，不容易上火。你要是身体底子特别虚，想劲儿大点，人参可以多加半支。容器就用那种带密封盖的玻璃坛子，提前用酒涮一遍消毒。把处理好的药材放进去，酒倒满，密封好，放在阴凉避光的地方，剩下就交给时间了。
多久能喝？别心急。一般来说，泡上一个月以后，酒色会变成漂亮的琥珀色或淡黄色，这时候可以浅尝一下。但真正要等到药性完全交融，口感醇厚，起码得三个月以上。我有一坛泡了半年的，那味道和刚泡一个月时完全不一样，入口更顺，回味里的药香和酒香融合得特别好。喝的时候也不用过滤，喝多少取多少，药材一直泡在里面继续析出成分，但建议一年内喝完风味最佳。
最后唠叨几句掏心窝子的话。这种滋补药酒，它再好也是“药”，不是日常饮料。一定要根据自己体质来，阴虚火旺、感冒发烧或者血压特别高的朋友，就别凑这个热闹了。刚开始喝，一天一小盅（15-25毫升）试试身体反应，千万别贪杯。泡酒是个慢工出细活的事儿，核心就三样：真材实料、高度纯粮酒、耐心等待。别被市面上那些速成的、颜色鲜艳的所谓“保健酒”给迷惑了，自己动手，知根知底，喝得才踏实。
说到学习，我自己也是这么一路摸索过来的，深知有个靠谱地方交流多重要。如果你对这类药酒或者传统粮食酒的酿造技术特别感兴趣，想少走弯路，我建议你可以南楼山酿酒技术网看看，那里有很多像我一样的老师傅分享心得。对了，我还为大家准备了一份实用的酿酒技术资料包，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有些小窍门和避坑指南，应该能帮到你。酿酒泡酒这事儿，热爱和分享才是第一位的，咱们一起琢磨，共同进步。