大家好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老陈。这些年，找我咨询人参泡酒的朋友特别多，十个里头有八个会问同一个问题：“陈师傅，这人参买回来，泡酒前到底要不要洗啊？”说实话，这问题看似简单，背后门道可深了，处理不好，一坛好酒可能就泡废了。
我记得前年有位东北的老哥，托人弄了根品相不错的林下参，宝贝得不行。他寻思着得洗干净点，直接水龙头下哗哗一顿冲，还用刷子使劲刷，然后湿漉漉地就扔进了五十多度的白酒里。结果呢？过了俩月，酒体开始发浑，表面还漂着点说不清是啥的絮状物，喝起来总有一股子水腥味，把他心疼坏了。这就是典型没弄明白“洗”的真实含义。
咱们得从根本上想，洗的目的是啥？无非是去掉表面的泥沙、灰尘和可能的杂质，对吧？但人参，尤其是好的人参，它的有效成分很多就在表皮和根须里。你像自来水里的氯气、用力刷洗造成的破损，都会让这些精华在浸泡初期就大量流失，或者让破损处成为细菌和杂质滋生的温床，酒就容易坏。
所以我的经验是：得分情况，看人参的“出身”。如果是从市场买来的精包装、看起来干干净净的园参或者精洗参，这种其实在出厂前已经经过处理了，你拿起来看看，没有明显泥土，那我建议就别用水洗了。用一把干燥的软毛刷，或者干净的眼镜布，轻轻地、仔细地把表面可能附着的浮尘掸掉就行，最大限度保持它的干燥和完整。
那如果是朋友从山里挖的，或者买的是带土的野山参、林下参，上面明显沾着泥土，这不处理肯定不行。但咱也不是粗暴地水洗。正确的方法是：准备一碗凉开水或者纯净水（别用自来水），用一把全新的、柔软的毛笔或者小刷子，蘸着水，一点点、轻轻地刷去泥土。重点照顾根须缝隙和芦碗部位。动作一定要柔，想象在给古董除尘，而不是刷土豆。
刷洗干净后，最关键的一步来了：必须彻底晾干！很多人就败在这一步。你不能带着水汽就往酒里放，那点生水就是变质的祸根。把处理过的人参，放在室内通风、阴凉、干净且无阳光直射的地方，让它自然阴干。用手摸一下，感觉表皮和根须都干爽了，甚至有点脆脆的感觉，这才算好。这个过程急不得，可能得一两天。
说到泡酒容器，老生常谈了，但还得强调。必须用玻璃或陶瓷的广口瓶，提前用热水烫洗并彻底擦干，做到无油无水
泡药酒这事儿，说到底是个“精细活”，不是“力气活”。你越是追求绝对“干净”用力过猛，反而可能破坏了酒体和药材本身的平衡。这里面很多小细节，比如不同药材的搭配、浸泡时间、饮用禁忌，都需要系统了解。我自己这些年总结的笔记和失败教训都整理在南楼山酿酒技术网上了。如果你也对家庭酿酒、泡制药酒感兴趣，想避开那些坑，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面关于药材处理、配方比例讲得更细，都是我一点点摸索出来的实在东西。
最后说句心里话，泡酒是为了养生和享受那份时光沉淀的滋味。对待人参这样的宝贝，咱多一分耐心和敬畏，它回馈给你的酒液，才会是那份最醇厚、最干净的本味。别被那些“必须洗得锃亮”的说法带偏了，有时候，恰到好处的处理，才是最好的尊重。