每到秋冬季节，总有不少老客户来我们南楼山酿酒技术网咨询：'师傅，听说鹿茸泡酒大补，但市面上买的又贵又不放心，能不能教我们自己在家泡制？'说实话，看到大家这么重视传统养生方式，作为从业二十年的酿酒师，我既欣慰又觉得有必要好好说说这鹿茸泡酒的门道。
记得去年有位山西的王先生，特意带着在长白山买的整支鹿茸来找我。他之前按网上随便找的方子泡酒，结果不仅味道发苦，喝了还上火。我一看他那鹿茸切片厚薄不均，用的还是高度食用酒精，难怪效果不好。其实优质的鹿茸泡酒，应该是琥珀色的酒液透着淡淡的药香，入口绵柔回甘。想要达到这样的效果，从选材到工艺都有讲究。
先说这鹿茸的选择，很多新手最容易踩坑。真正的梅花鹿茸要选二杠初期的，也就是刚分叉时的嫩茸，这样的鹿茸顶端饱满呈粉红色，表面密布细绒毛。我常跟学员说，千万别贪便宜买那些已经骨化的'角片'，那功效差远了。去年我们南楼山的学员李女士就遇到过，她在旅游区买的所谓'特价鹿茸'，泡出来的酒腥味重不说，检测发现连基本的多糖含量都不达标。
泡制时的配比更是关键。经过我们反复试验，50度左右的纯粮白酒最适合，每500毫升酒配15-20克鹿茸片最佳。有个小秘诀：先把鹿茸用纯净水快速冲洗，再用高度酒涮一下杀菌，最后用竹签在茸体上扎些小孔，这样有效成分更容易析出。我见过有人把整支鹿茸直接扔进酒缸，这样泡半年都不出味。建议大家可以参考我们整粒无辅料酿酒技术中的分段切割法，效果会好很多。
存放环境也直接影响成酒品质。最好用深色玻璃瓶，放在阴凉避光处。前两周每天轻轻摇晃一次，三个月后就能饮用。不过要提醒大家，虽然鹿茸酒温补肾阳效果好，但阴虚火旺体质的人要慎用。上周还有位广东的客户反馈，他连续喝了一个月后出现牙龈肿痛，这就是典型的补过头了。建议每天不超过50毫升，冬季饮用最佳。
最后说说这鹿茸酒的鉴别。好的鹿茸酒应该是清透的琥珀色，摇晃时有明显的挂壁现象。我教大家个简单方法：取一滴酒在手背搓开，正品鹿茸酒会有淡淡的腥香味，而劣质的要么酒精味刺鼻，要么有股霉味。如果想系统学习更多药酒制作技巧，可以参考我们酿酒技术教程中的专业指导。记住，养生酒贵在坚持，更要讲究方法。