糯米酒的酿制方法详解
糯米酒作为传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。下面将分步骤介绍家庭酿制的关键技术要点。
一、原料准备
选择圆粒糯米（含水量≤14%），酒曲推荐安琪甜酒曲（用量为糯米重量的0.3%）。工具需准备：蒸锅、陶缸（容量建议5L以上）、纱布、温度计。
二、关键步骤
1. 糯米处理：糯米浸泡6-8小时至可掐断状态，蒸制时保持上汽后25分钟，米粒透亮不粘手为佳。
2. 拌曲发酵：糯米冷却至30℃±2℃时均匀拌入酒曲粉，装入消毒容器压实，中央挖直径3cm的观察孔。
三、发酵管理
保持环境温度28-32℃，48小时后观察孔出现酒液即为成功。发酵过程需注意：
- 前24小时禁止开盖
- 每日轻晃容器助排气
- 控制发酵时间在5-7天（甜味型）或15-30天（醇香型）
四、常见问题解决
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 酒液发酸 | 温度过高或污染 | 终止发酵并冷藏 |
| 无酒液渗出 | 酒曲失效 | 补加0.1%新酒曲 |
通过控制原料配比和发酵环境，家庭也能酿制出品质稳定的糯米酒。建议首次尝试时减少批量，积累经验后再扩大生产。