每次走进酒厂，那股浓郁的窖香总能让人精神一振。你可能也好奇过，这种让人欲罢不能的浓香型白酒到底是怎样酿造出来的？今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，带你一探究竟。
记得去年有位来自山东的...
关于浓香型白酒酿造的常见问题解答
1. 浓香型白酒的主要原料是什么？
浓香型白酒主要使用高粱、小麦、玉米等谷物为原料，其中高粱是核心原料，因其淀粉含量高、耐蒸煮，能提供丰富的糖分和风味物质，确保酒体醇厚和香气浓郁。
2. 浓香型白酒的酿造工艺有哪些关键步骤？
关键步骤包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。发酵通常在泥窖中进行，利用窖泥中的微生物群产生独特香气；蒸馏则分离酒精和杂质，形成基础酒液。
3. 浓香型白酒的窖池发酵有什么特点？
窖池发酵是浓香型白酒的核心，使用泥窖或石窖，窖泥富含微生物，如己酸菌和丁酸菌，能产生己酸乙酯等酯类物质，赋予酒体浓郁的窖香和绵甜口感。
4. 浓香型白酒的蒸馏过程如何影响酒质？
蒸馏过程通过控制温度和时间，分离酒精和杂质，保留有益风味成分。采用固态蒸馏法，能提取更多香气物质，确保酒体纯净、香气协调，提升整体品质。
5. 浓香型白酒的陈酿时间对口感有何影响？
陈酿时间越长，酒体越醇和，香气更复杂。在陶坛或不锈钢容器中储存，酒液与空气缓慢反应，酯化作用增强，减少辛辣感，增加绵柔度和回味悠长。