记得小时候，每到秋收过后，村里总会飘起一阵阵醉人的酒香。那是各家各户开始烧制自酿白酒的时候。这种农村自己烧的白酒，带着泥土的芬芳和粮食的醇厚，是多少人记忆中最地道的味道。今天，就让我们一起来探寻这传统酿造技艺的奥秘。
农村自酿白酒最迷人的地方在于它的纯粹。不同于市面上的商品酒，农家烧酒从选粮到蒸馏都是亲力亲为。我见过不少老把式，他们能凭着一双布满老茧的手，把普通的粮食变成琼浆玉液。张大爷就是其中一位，他总说：'好酒不在贵，在于真。'他家的酒窖里，至今还存放着十年前的老酒，那香气，闻着就让人陶醉。
制作农村白酒的第一步是选粮。玉米、高粱、大米都是常见原料，但最受欢迎的还是当地产的小麦。粮食要颗粒饱满，无霉变。清洗后需要浸泡24小时，这个过程中要换2-3次水。记得我第一次尝试时，就因为浸泡时间不够，导致后续发酵不完全，酿出来的酒带着生粮味。后来在南楼山酿酒技术网上学习了正确方法才避免了这个错误。
发酵是关键环节。传统做法是用大陶缸，加入酒曲后密封发酵。温度控制在25-30℃最佳，这个过程通常需要15-20天。我邻居李婶有独门秘方，她会在酒曲里加入一些中草药，酿出来的酒别有一番风味。她说这是祖上传下来的方子，能让酒更顺口。确实，喝过她家酒的人都说回味特别悠长。
蒸馏是最考验技术的环节。农村多用土灶配木甑的简易蒸馏设备。火候的把握全凭经验，太大火会带出杂味，太小火又出酒慢。王师傅告诉我一个诀窍：'看酒花'。刚流出的酒液会在表面形成细密的酒花，随着酒精度降低，酒花会逐渐变大。接酒时要分'头酒''中酒''尾酒'，只有中酒才是最醇厚的部分。
说到储存，农村有个传统做法特别有意思。很多人喜欢用陶坛储酒，埋在阴凉的地下。我见过最讲究的是赵家，他们专门在院子里挖了个酒窖，温度常年保持在15℃左右。赵老爷子说：'酒是活的，要呼吸。'他家的酒坛口只用桑皮纸封住，让酒能'透气'。这种储存方法虽然原始，但确实能让酒体更加柔和。
现在越来越多城里人开始向往这种传统酿造的白酒。上周还有个从北京来的客人，专门找到我们村买酒。他说：'这酒喝着放心，知道是怎么来的。'确实，农村自酿白酒最大的优势就是透明。从粮食到酒杯，每个环节都看得见。想学习更多传统酿酒技术的朋友，可以看看整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用技巧。
不过要提醒大家的是，自酿白酒也要注意安全。酒精度要控制在合理范围，储存容器要消毒干净。我见过有人因为用了不合格的塑料桶装酒，导致酒体污染。建议新手可以先从在线学习酿酒技术开始，掌握基础知识后再动手实践。毕竟，好酒需要时间沉淀，酿酒技术也需要慢慢积累。