说到苏州甜酒曲怎样做洒，这可是我们酿酒师最拿手的活儿之一。每次看到那一碗碗晶莹剔透、香甜可口的甜酒，心里就特别有成就感。记得我第一次尝试用苏州甜酒曲做酒时，那股淡淡的酒香和甜味，简直让人欲罢不能。今天，我就来和大家分享一下这个传统工艺的详细步骤，保证让你也能在家轻松做出美味的甜酒。
首先，我们需要准备好优质的糯米和苏州甜酒曲。糯米要提前浸泡4-6小时，直到用手能轻松捏碎为止。这一步很关键，因为糯米的软硬程度直接影响到后续的发酵效果。泡好的糯米要沥干水分，然后上锅蒸熟。蒸的时候要注意火候，不能太硬也不能太烂，最好是粒粒分明但又软糯可口。
蒸好的糯米要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合甜酒曲的发酵。温度太高会杀死酒曲中的微生物，太低则会影响发酵速度。我一般会用温度计测量，确保万无一失。等糯米凉到合适温度后，就可以撒上苏州甜酒曲了。甜酒曲的用量一般是糯米的1%-2%，具体比例可以根据个人口味调整。撒的时候要均匀，确保每一粒糯米都能接触到酒曲。
接下来就是装坛发酵了。把拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑方便观察出酒情况。然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵。发酵时间一般在24-48小时，具体要看温度和酒曲的活性。我通常会在24小时后打开看看，如果小坑里有酒液渗出，并且闻到淡淡的酒香，就说明发酵成功了。
发酵完成后，甜酒就可以直接食用了。如果喜欢更浓郁的口感，可以继续发酵一段时间。不过要注意，发酵时间过长会导致酒味过重，失去甜酒的特色。做好的甜酒可以冷藏保存，但最好在3-5天内吃完，以保证最佳风味。如果你想学习更多酿酒技术，可以访问南楼山酿酒技术网，那里有更多专业的教程和技巧。
最后，我想分享一个小窍门：在发酵过程中，可以在容器外包一层毛巾保温，这样能加快发酵速度。另外，选择优质的苏州甜酒曲也很重要，好的酒曲能让甜酒的味道更加纯正。如果你对整粒无辅料酿酒技术感兴趣，也可以参考我们的专业教程。希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的苏州甜酒，享受这份传统工艺带来的乐趣。