各位酿友大家好，我是南楼山的老陈，在南楼山酿酒技术网和酒坊里泡了快二十年，见过的、试过的泡酒方子没一千也有八百。今天咱们不聊别的，就唠唠这个最近问得特别多的“三七鹿茸泡酒”。说实话，这东西功效被传得神乎其神，但很多人第一步就泡错了，钱花了，劲儿没上来，还可能喝出问题。咱今天就掰开揉碎了，从里到外给你讲明白。
先说功效，这是大家最关心的。鹿茸，那是温补肾阳、益精血、强筋骨的一把好手，老祖宗用了上千年，不是没道理的。它好比给你身体这个“锅炉”添了一把优质燃料，让火力更旺，推动气血运行，所以感觉精神头足了，不怕冷了，腰腿有劲儿了。三七呢，是“活血化瘀”的明星，它像是个高效的管道疏通工，能把身体里淤堵的地方给化开，让鹿茸补进去的精华能顺畅地输送到全身。所以这两样搭配，一个“补”，一个“通”，思路是对的，适合那种感觉身体虚、怕冷、容易累，同时又有气血不畅、偶尔这儿疼那儿麻的中老年朋友，或者产后需要调理的妇女。但记住，它绝不是年轻人的“兴奋剂”，也不是治百病的仙丹。
那怎么泡才对味儿、对效呢？这里头门道多了。首先，药材得真、得好。鹿茸片要选颜色米黄或浅褐、蜂窝孔细密、腥味纯正不刺鼻的。三七头子要质地坚实、个头均匀，打粉或切片都行。千万别图便宜买些边角料或者假货，那泡出来不是酒，是心理安慰剂。酒是关键中的关键！必须用纯粮固态发酵的高度白酒，50度以上最好。为啥？高度酒提取有效成分更彻底，而且能长久防腐。你用低度酒或者酒精勾兑酒，不仅药效泡不出来，时间一长还容易变质发酸，全糟蹋了。我自个儿泡，从来只用我们自己酒坊出的高粱原浆，那股粮食的醇香和药材融合后，味道层次才丰富。
比例和容器也有讲究。一般我习惯是1斤酒，配15-20克鹿茸片，再加10克左右的三七。容器必须用玻璃或陶瓷的广口瓶，洗干净后最好用高度酒涮一遍消毒，确保无油无水。把药材放进去，酒倒满，密封好，放在阴凉避光的地方。别放厨房或者阳台，温度湿度变化太大。泡制时间嘛，别信那些“泡越久越好”的鬼话。一般一个月到三个月，药性就基本溶解释放得差不多了，这时候喝，口感、效力都在最佳状态。泡一年以上的，你得经常检查，酒液如果变得过于浑浊或有怪味，就别喝了。
最后，也是最重要的一点：谁不能喝？阴虚火旺的（比如常年手脚心发热、口干舌燥、容易上火的人）、感冒发烧的、高血压控制不稳的、还有孕妇，这几类朋友，我劝您碰都别碰。好东西得用在合适的人身上，不然就是“火上浇油”。喝酒也别贪杯，一天一小盅，大概15-25毫升，细水长流才是养生之道。千万别当成普通白酒一口闷半斤，那不是养生，是给身体添乱。
泡酒这门手艺，说简单也简单，无非是酒加料；说复杂也复杂，里面的细节和经验，差一点，最终的效果就差一大截。我见过太多人辛辛苦苦找来好药材，结果毁在一瓶差酒上，真心疼。如果你也对泡制药酒或者传统酿酒感兴趣，想避开这些坑，我这里有个小建议。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面我整理了不少像这样的实用配方和避坑指南，都是这么多年实践出来的干货，应该能帮到你。酿酒泡酒，最终是为了让生活更健康、更有滋味，咱可别本末倒置了，你说对吧？