第一次走进酱香型白酒的酿造车间时，我被那股浓郁的酱香味震撼到了。那种混合着粮食发酵特有的醇香，夹杂着淡淡焦糊味的复杂气息，让人瞬间就能明白为什么这种酒会被称作'酱香'。作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师...
关于酱香型白酒生产工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒生产工艺的核心特点是什么？
酱香型白酒生产工艺的核心特点是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，以及独特的“12987”工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒），确保酒体酱香突出、优雅细腻。
2. 酱香型白酒的原料有哪些？
酱香型白酒的主要原料是优质高粱（如红缨子高粱）、小麦和水。高粱提供淀粉用于发酵，小麦用于制作高温大曲，水则需符合酿造标准，共同形成独特风味。
3. 酱香型白酒的发酵过程如何？
酱香型白酒发酵包括堆积发酵和窖内发酵。堆积发酵在高温下进行，促进微生物生长；窖内发酵在石窖中完成，通过多次循环，产生复杂香气物质，提升酒质。
4. 酱香型白酒的储存要求是什么？
酱香型白酒需在陶坛或不锈钢容器中储存至少3-5年，进行陈酿。储存环境应阴凉、通风、避光，以促进酒体老熟、酯化反应，使口感更醇厚、香气更协调。
5. 酱香型白酒与其他香型白酒有何区别？
酱香型白酒以酱香突出、回味悠长为特点，工艺复杂、生产周期长；而浓香型、清香型等则工艺相对简单，香气和口感各有侧重，如浓香型窖香浓郁、清香型清爽纯净。