酱香型白酒生产工艺详解
作为中国白酒四大香型之一，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和复杂的风味特征闻名于世。南楼山酿酒技术网将为您系统解析这一传统工艺的核心环节。
酱香型白酒的典型代表当属贵州茅台，其生...
关于酱香型白酒生产工艺的常见问题解答
1. 酱香型白酒的生产工艺主要包括哪些步骤？
酱香型白酒生产工艺主要包括制曲、发酵、蒸馏和陈酿四个核心步骤。制曲使用小麦制成高温大曲，发酵采用固态发酵法，蒸馏通过多次蒸馏提取酒液，陈酿则需长时间贮存以提升风味。
2. 酱香型白酒的制曲工艺有什么特点？
酱香型白酒制曲工艺以高温大曲为特点，使用小麦为原料，在高温环境下培养微生物，形成独特的酱香风味前体物质。制曲过程包括粉碎、加水、踩曲、发酵和干燥等环节。
3. 酱香型白酒的发酵过程是如何进行的？
酱香型白酒发酵采用固态发酵法，将制好的曲与高粱等原料混合，在窖池中进行多轮次发酵。发酵过程中微生物作用产生酒精和风味物质，每轮发酵时间约30天，共进行多次。
4. 酱香型白酒的蒸馏工艺有什么特殊之处？
酱香型白酒蒸馏工艺采用多次蒸馏法，通常进行七次取酒，每次蒸馏提取不同酒度的酒液。蒸馏过程控制温度和时间，以分离酒精和杂质，确保酒质纯净和风味独特。
5. 酱香型白酒的陈酿过程对品质有何影响？
酱香型白酒陈酿过程需长时间贮存，通常在陶坛中存放3年以上。陈酿促进酒体老熟，使风味更加醇厚、协调，减少刺激性，提升整体品质和口感，是形成酱香风格的关键环节。