酱香型白酒生产工艺流程解析
作为中国白酒三大香型之一，酱香型白酒以其复杂的工艺和独特的风味备受推崇。南楼山酿酒技术网将系统介绍其核心生产流程，帮助从业者掌握关键技术要点。
一、原料选择与处理
优质酱...
关于酱香型白酒生产工艺流程的常见问题解答
1. 酱香型白酒生产工艺流程包括哪些主要步骤？
酱香型白酒生产工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑包装等步骤。其中，制曲使用小麦制成高温大曲，发酵采用固态发酵法，蒸馏通过甑桶进行，陈酿需在陶坛中长时间贮存以提升风味。
2. 酱香型白酒的制曲工艺有何特点？
酱香型白酒制曲工艺以高温大曲为特点，使用小麦为原料，在高温环境下培养微生物，形成丰富的酶系和风味前体物质。制曲过程包括润麦、粉碎、踩曲、发酵和干燥，发酵温度可达60℃以上，促进酱香风味的形成。
3. 酱香型白酒的发酵过程如何进行？
酱香型白酒发酵采用固态发酵法，将高粱等原料与高温大曲混合后，在窖池中进行多轮次发酵。发酵周期长，通常包括下沙、糙沙和多次翻醅，通过微生物作用产生酒精和酱香风味物质，发酵温度控制严格。
4. 酱香型白酒的蒸馏工艺有何重要性？
蒸馏是酱香型白酒生产的关键步骤，通过甑桶蒸馏分离酒精和风味物质。蒸馏过程需控制火候和时间，以提取酒体中的酱香成分，去除杂质。蒸馏出的酒液分为头酒、中酒和尾酒，中酒品质最佳用于后续陈酿。
5. 酱香型白酒的陈酿过程如何影响酒质？
陈酿是酱香型白酒品质提升的重要环节，酒液在陶坛中长时间贮存，通过氧化、酯化等反应使酒体醇和、风味协调。陈酿时间通常为3年以上，有助于酱香突出、回味悠长，符合中国白酒酿造标准。