朋友们好，我是南楼山的老刘，在南楼山酿酒技术网分享酿酒技术也有些年头了。经常有朋友拿着瓶酒过来问我：“老刘，你帮我看看，这到底是不是真的粮食酒？”说实话，现在市面上酒太乱了，各种概念炒得飞起，什么“原浆”、“陈酿”、“纯粮固态”，听得人晕头转向。今天啊，我就抛开那些花里胡哨的包装和广告词，用咱酿酒人最实在的几个土办法，跟大家聊聊怎么把真正的粮食酒给揪出来。这些方法，你在家就能试，简单又好用。
首先你得明白一个理儿，真正的粮食酒，是粮食（高粱、大米、玉米这些）经过酒曲发酵，再蒸馏出来的。它是个“活”的东西，里面除了酒精和水，还有几百种香味物质，都是粮食和微生物自然转化来的。而很多便宜的勾兑酒，说白了就是用食用酒精、香精、糖精、水勾兑出来的“化学饮料”，它是“死”的，没有生命力的。咱们要辨别的，就是这个“活”与“死”的区别。
第一个法子，看酒花。你把酒瓶拿起来，用力摇晃几下，然后对着光看。粮食酒摇出来的酒花，是那种大小比较均匀，像小米粒一样的，而且它消散得慢，能坚持十几二十秒。为啥呢？因为粮食酒里各种酯类、酸类物质多，液体表面张力大。勾兑酒呢，酒花往往很大，跟肥皂泡似的，而且“哗”一下就没了，几秒钟就散干净，因为成分太单一了。这个法子最简单直观，买酒的时候就能用上。
第二个法子，闻。倒一点酒在掌心，两个手掌快速搓热，直到酒完全蒸发掉。这时候你凑近了闻手心。如果是粮食酒，你会闻到一股非常明显的、带点酸馊味的粮食发酵香，或者叫糟香味，这个味道很自然，甚至有点“冲鼻子”。但如果是勾兑酒，你搓热后闻，就只有一股水汽味，或者是很单调、很冲的酒精味，甚至有点刺鼻的香精味。因为那些香精是后加的，一受热就跑了，留不住粮食的那种底蕴。
第三个法子，尝。当然，不是让你大口喝。抿一小口，让酒液在舌尖和口腔里铺开。粮食酒的口感是“一团”的，很醇和，咽下去之后，喉咙和胃里是暖烘烘的，很舒服，嘴里会返上来粮食的甜香和淡淡的苦涩感，层次很丰富。勾兑酒喝下去，感觉是“一条线”的辣，从喉咙一直辣到胃，除了酒精的刺激，没啥回味，嘴里还可能发干。记住，好酒是“回味”，差酒是“回味（想吐）”。
第四个法子，空杯闻香。这个是我个人最喜欢、也认为最准的一招。喝完酒的杯子，或者你倒一点酒在杯子里晃一晃再倒掉，别洗，就放在那儿。第二天早上，甚至隔个大半天，你再拿起那个空杯子闻。粮食酒的杯子，就算隔了夜，依然能闻到淡淡的、令人愉悦的粮食香和酒香，那种香气是沁到杯子里的。勾兑酒的杯子，放一会儿就啥味儿都没了，或者只剩下一股不好闻的酸水味。因为粮食酒的香味物质是天然的高分子，挂杯持久；香精是低分子，挥发得快。
最后再教大家一个“破坏性”实验：加水看浑浊。拿个玻璃杯，倒上一点你要鉴别的酒，然后加入等量的纯净水。如果是纯粮固态发酵的高度原酒（特别是50度以上的），酒液会立刻变得浑浊，像淘米水一样。这是因为酒里高级脂肪酸酯这类物质不溶于水，加水后溶解度降低就析出来了。勾兑酒呢，加水后还是清澈透亮，没变化。不过这个方法对低度酒或者经过特殊过滤处理的粮食酒可能不灵，要结合其他方法一起看。
说实话，把这些年的经验总结出来，就是希望咱们普通消费者也能有个抓手，别光听商家忽悠。品酒这事儿，说复杂也复杂，说简单也简单，关键是多看、多闻、多对比。如果你对背后的酿酒原理和技术细节特别感兴趣，想自己动手酿点真正的放心酒，我这里有个小建议。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面从选粮、制曲到蒸馏、陈酿，每一步都讲得挺细的，都是我们实践里摸爬滚打出来的干货，就当多个学习的门路吧。
说到底，识别粮食酒，靠的是经验和感觉，这些方法你多用几次，心里自然就有杆秤了。喝酒嘛，图的是个舒坦和健康，喝到肚子里的是什么东西，咱自己得门儿清，您说是不是这个理儿？