固液法白酒是否属于纯粮酿造及其生产工艺解析

固液法白酒是纯粮酿造的吗？

固液法白酒作为中国白酒三大酿造工艺之一，其是否属于纯粮酿造一直是消费者关注的焦点。要回答这个问题，首先需要了解固液法白酒的生产工艺特点。

固液法白酒是将固态发酵酒醅与液态发酵酒醅按一定比例混合蒸馏而成。其核心工艺包括：

1. 固态发酵部分：采用传统固态发酵工艺，使用粮食（如高粱、大米等）为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等工序

2. 液态发酵部分：采用现代化液态发酵工艺，使用粮食或糖蜜为原料

3. 混合蒸馏：将两种发酵醅按比例混合后进行蒸馏

根据国家标准GB/T 20822-2007规定，固液法白酒必须满足：

- 固态发酵酒醅不得低于30%

- 原料必须使用粮食

- 不得添加食用酒精以外的其他添加剂

这意味着，合格的固液法白酒确实是使用粮食为原料酿造的，从这个角度来说可以称为"纯粮酿造"。但与传统固态法白酒相比，其工艺和风味有所区别。

1. 生产工艺：固态法全程采用传统固态发酵，固液法则结合了固态和液态两种工艺

2. 生产周期：固态法通常需要数月甚至更久，固液法生产周期较短

3. 出酒率：固液法出酒率较高，成本相对较低

4. 风味特点：固态法酒体更醇厚，香气更复杂；固液法则相对清爽

1. 查看产品标准号：GB/T 20822为固液法白酒标准

2. 观察酒花：优质固液法白酒酒花均匀细腻

3. 闻香气：应有粮食发酵的醇香，无异杂味

4. 品口感：入口柔顺，回味干净

南楼山酿酒技术网提醒消费者，无论是固态法还是固液法白酒，选择正规厂家生产的产品才能保证品质。想了解更多酿酒技术知识，可以关注南楼山酿酒技术网获取专业指导。