说起酱香型白酒，很多人第一时间想到的就是茅台。但你知道吗？要酿造出这种独特风味的白酒，需要经历怎样的过程？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，今天我就带大家走进酱香型白酒的酿造世界。
首先，原料...
关于酱香型白酒酿造过程的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造过程包括哪些主要步骤？
酱香型白酒酿造过程主要包括制曲、下沙、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤，每一步都严格遵循传统工艺，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 制曲在酱香型白酒酿造中起什么作用？
制曲是酱香型白酒酿造的关键步骤，通过高温制曲产生丰富的微生物和酶，为后续发酵提供动力，形成独特的酱香风味。
3. 下沙和糙沙在酿造过程中有什么区别？
下沙是首次投料，使用整粒高粱；糙沙是第二次投料，使用破碎高粱。两者结合确保发酵充分，提高出酒率和酒质。
4. 酱香型白酒的发酵周期是多久？
酱香型白酒发酵周期通常为一个月左右，包括堆积发酵和窖内发酵，期间严格控制温度和湿度，促进风味物质生成。
5. 陈酿对酱香型白酒品质有何影响？
陈酿是酱香型白酒品质提升的关键，通过长时间贮存，酒体自然老熟，口感更醇和，酱香更浓郁，通常需数年甚至更久。