酱香型白酒酿造过程中产乳酸的关键微生物
酱香型白酒作为中国白酒的典型代表，其独特的酿造工艺和微生物群落共同塑造了其独特的风味。在酱香型白酒的酿造过程中，乳酸的产生是一个关键环节，直接影响酒体的口感和风...
关于酱香型白酒酿造过程产乳酸关键微生物的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造过程中产乳酸的关键微生物是什么？
关键微生物主要是乳酸菌，如乳杆菌属和片球菌属，它们在高温堆积发酵阶段活跃，将糖类转化为乳酸，影响酒体酸度和风味。
2. 乳酸菌在酱香型白酒酿造中起什么作用？
乳酸菌通过产乳酸调节酒醅酸度，抑制有害菌生长，促进酯化反应，形成酱香型白酒特有的醇厚口感和复杂香气。
3. 酱香型白酒酿造中乳酸菌的活性如何控制？
通过控制温度、水分和原料配比来调节乳酸菌活性，通常在堆积发酵阶段保持适宜条件，确保乳酸适度产生，避免过度酸化。
4. 乳酸对酱香型白酒品质有何影响？
乳酸是酱香型白酒的重要有机酸，能平衡酒体，增强醇厚感，促进酯类生成，提升酒的香气和口感稳定性。
5. 酱香型白酒酿造中乳酸菌与其他微生物如何相互作用？
乳酸菌与酵母菌、霉菌等协同作用，乳酸菌产酸创造酸性环境，利于其他有益菌生长，共同形成酱香型白酒的独特风味。