作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到：为什么酱香型白酒会有那种独特的酸甜口感？这背后其实隐藏着一个微生物世界的奥秘。记得去年在茅台镇参观时，一位老师傅打开陈年酒窖的瞬间，那股混合着...
关于酱香型白酒酿造过程产生乳酸关键微生物的常见问题解答
1. 酱香型白酒酿造过程中产生乳酸的关键微生物是什么？
关键微生物是乳酸菌，如乳杆菌属和片球菌属，它们在发酵阶段将糖类转化为乳酸，影响白酒的酸度和风味。
2. 乳酸菌在酱香型白酒酿造中起什么作用？
乳酸菌通过乳酸发酵产生乳酸，调节酒醅pH值，抑制有害菌生长，并与其他微生物协同作用，形成酱香型白酒特有的风味。
3. 如何控制乳酸菌在酱香型白酒酿造中的活动？
通过控制温度、湿度和原料配比来调节乳酸菌生长，确保其在适宜条件下活动，避免过度产酸影响酒质。
4. 乳酸对酱香型白酒的风味有何影响？
乳酸贡献酸味，平衡酒体，与其他风味物质如酯类结合，形成酱香型白酒的醇厚、柔和口感，提升整体品质。
5. 酱香型白酒酿造中乳酸菌与其他微生物如何相互作用？
乳酸菌与酵母菌、霉菌等协同作用，乳酸菌产酸创造酸性环境，促进其他微生物代谢，共同形成复杂风味体系。