江米甜酒的正确做法及家庭自制技巧
江米甜酒，又称糯米酒，是一种传统发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍江米甜酒的正确做法。
首先，我们需要准备以下材料：优质糯米500克、酒曲2克、凉开水适量。糯米要选择颗粒饱满、无杂质的，这是保证甜酒质量的关键。
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。
2. 沥干水分后，将糯米放入蒸锅，大火蒸30分钟左右，至完全熟透。
3. 将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，这是酒曲最适宜的工作温度。
4. 将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，然后装入干净的容器中压实，中间挖一个小坑。
发酵过程：
将容器密封，放置在25-30℃的环境中发酵。夏季一般需要24-36小时，冬季可能需要48-72小时。当闻到浓郁的酒香，且小坑中有酒液渗出时，说明发酵完成。
保存方法：
发酵好的江米甜酒可以放入冰箱冷藏保存，一般可保存7-10天。如需长期保存，可进行巴氏杀菌处理后密封保存。
江米甜酒不仅美味，还具有多种健康功效。它含有丰富的氨基酸和维生素，有助于促进消化、改善血液循环。但要注意适量饮用，过量可能导致不适。
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