记得去年夏天，邻居李阿姨送来一罐自酿的杨梅酒，那琥珀色的液体在阳光下闪着诱人的光泽，轻轻一闻，果香混合着酒香直往鼻子里钻。尝了一口，酸甜适中，回味悠长，完全不像超市买的果酒那样甜得发腻。当时我就暗下决心，一定要学会这简单果酒的制作方法。
其实果酒制作比想象中简单得多，就像南楼山酿酒技术网的师傅说的，关键是要选对水果。我试过用草莓、荔枝、蓝莓等各种水果，发现带皮的水果最好先消毒处理。记得第一次做荔枝酒时，没注意去核，结果发酵时果核里的苦味素都溶出来了，整罐酒都带着苦涩，真是可惜了那些新鲜荔枝。
最让我惊喜的是杨桃酒的制作。把杨桃切成星星状，加入冰糖和白酒，密封存放两个月后，打开罐子那刻，整个厨房都飘着热带水果特有的清香。这里要提醒大家，糖的用量很关键，我参照整粒无辅料酿酒技术里的配比，通常按水果重量的15%-20%加糖，发酵效果最好。
发酵过程最需要耐心。我习惯用透明玻璃罐，这样能随时观察变化。看着水果慢慢褪色，液体逐渐变得清澈，那种期待感特别美妙。有位酿了二十年果酒的老师傅在南楼山酿酒技术网分享说，温度控制在18-25℃最理想，我放在阴凉的储物间，每天下班回家都要去看看，就像照顾一个小生命。
最近尝试的百香果酒特别受欢迎，朋友们都说比买的还好喝。我的秘诀是加入少许柠檬片平衡甜度，具体方法可以参考在线学习酿酒技术里的配方。倒酒时那金黄色的液体缓缓流出，百香果的籽在酒液中漂浮，喝起来酸甜清爽，特别适合夏天。
要说最让我自豪的，是用自家院子里种的桑葚酿的酒。深紫色的酒液，散发着浓郁的果香，喝一口满嘴都是夏天的味道。酿酒真的会上瘾，每次打开一罐酿好的果酒，都像打开一个时间胶囊，封存着当季最美好的风味。如果你也想尝试，记住南楼山酿酒技术网的专业建议：保持器具清洁，控制好发酵时间，剩下的就交给时间这个最神奇的酿酒师吧。