橙子果酒自酿方法详解
橙子果酒以其独特的果香和清爽口感深受喜爱，自酿过程不仅能保证原料的新鲜度，还能根据个人口味调整甜度和酒精度。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍家庭自酿橙子果酒的全过程。
一、原料准备
1. 橙子选择：建议选用新鲜、成熟度高的甜橙，重量约2-3kg（可酿制5L果酒）
2. 辅料配比：
- 白砂糖：橙子重量的20%-25%
- 酿酒酵母：5g/10kg橙子
- 果胶酶：0.1g/kg橙子（可选）
2. 辅料配比：
- 白砂糖：橙子重量的20%-25%
- 酿酒酵母：5g/10kg橙子
- 果胶酶：0.1g/kg橙子（可选）
二、制作步骤
步骤1：预处理橙子
将橙子用淡盐水浸泡15分钟后洗净，去皮保留果肉（皮可单独制作橙皮酒），去籽后切块。
将橙子用淡盐水浸泡15分钟后洗净，去皮保留果肉（皮可单独制作橙皮酒），去籽后切块。
步骤2：初发酵
1. 将橙子果肉与白糖按层交替放入消毒过的发酵罐中
2. 加入果胶酶（如使用）静置2小时
3. 加入活化后的酵母，保持温度在18-25℃
4. 每天搅拌2次，持续5-7天
1. 将橙子果肉与白糖按层交替放入消毒过的发酵罐中
2. 加入果胶酶（如使用）静置2小时
3. 加入活化后的酵母，保持温度在18-25℃
4. 每天搅拌2次，持续5-7天
| 阶段 | 温度 | 时长 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 20-25℃ | 5-7天 | 需每天排气 |
| 后发酵 | 15-18℃ | 15-20天 | 密封避光 |
三、注意事项
1. 所有器具需严格消毒，避免杂菌污染
2. 发酵初期会产生大量气体，容器需留1/4空间
3. 可通过比重计监测发酵进度（初始1.090-1.100，终点1.010以下）
2. 发酵初期会产生大量气体，容器需留1/4空间
3. 可通过比重计监测发酵进度（初始1.090-1.100，终点1.010以下）
想深入学习整粒无辅料酿酒技术？可参考专业酿酒教程获取更多进阶技巧。
通过以上步骤，您就能在家酿制出色泽金黄、果香浓郁的橙子果酒。南楼山酿酒技术网将持续分享更多实用酿酒知识。