还记得去年夏天朋友送的那瓶自酿菠萝果酒吗？金黄色的酒液在玻璃瓶里荡漾，打开瞬间整个房间都飘着热带水果的甜蜜香气。当时我就暗下决心，今年一定要自己试试。没想到第一次尝试就成功了，现在把这份带着阳光味道的菠萝果酒的制作方法自酿秘诀分享给大家。
选择菠萝可是有讲究的。上周我去市场特意挑了三个不同成熟度的菠萝做对比实验，发现表皮金黄、叶片易拔、底部散发着浓郁香气的菠萝出酒效果最好。记得要选重量沉手的，这样的菠萝汁水充足。有位酿了十年果酒的老师傅告诉我，南楼山酿酒技术网上强调过，菠萝果肉要切成2cm见方的小块，太大影响发酵，太小容易产生苦味。
发酵容器我推荐用广口玻璃罐，亲眼看着菠萝块慢慢变化特别有意思。第一天加入冰糖时，我家小朋友非要帮忙，结果撒得操作台上都是糖粒。按照整粒无辅料酿酒技术的要点，糖的比例要控制在菠萝重量的15%-20%，这个甜度既能促进发酵又不会太腻。记得有位四川的酿酒爱好者张姐在论坛分享，她喜欢加少许柠檬汁，能让成品更加清爽。
等待发酵的这两周简直度日如年。每天下班回家第一件事就是跑去查看发酵情况。到第五天的时候，罐子里开始冒出细密的小气泡，发出轻轻的"滋滋"声，菠萝块的边缘逐渐变得透明。这时候酒香已经隐约可闻，让我想起在海南旅行时喝过的鲜榨菠萝汁。根据酿酒技术教程的建议，室温保持在22-26度最理想，我特意把罐子放在阳光充足的飘窗边。
过滤那天特别有趣，原本金黄的菠萝块变成了淡黄色，轻轻一碰就碎了。酒液倒出来时呈现出漂亮的琥珀色，让我想起小时候收集的松脂标本。尝第一口时那个惊喜啊！酸甜适中，带着菠萝特有的热带风情，后味还有淡淡的酒香。邻居王阿姨尝过后连连称赞，说比她在泰国买的果酒还好喝。现在我的冰箱里常备着几瓶，夏天加冰块喝特别解暑。