每到樱桃成熟的季节，我总是忍不住想尝试自酿樱桃果酒。那种酸甜交织的果香，经过时间的沉淀，会变成怎样迷人的风味呢？记得去年第一次尝试时，我手忙脚乱地把樱桃核都挤破了，结果酿出来的酒带着苦涩。后来在南楼山酿酒技术网学习了专业方法，才发现原来制作樱桃果酒有这么多讲究。
首先要选择成熟度适中的樱桃，太生的酸度太高，过熟的又容易腐烂。我习惯在清晨去果园采摘，这时的樱桃带着露水，果香最浓郁。回家后要仔细剔除果梗和坏果，然后用淡盐水浸泡十分钟。这个步骤很关键，能去除表面的农药残留和杂质。记得有位酿酒老师傅说过：『樱桃就像害羞的姑娘，要温柔对待』，所以清洗时动作一定要轻柔。
去核是个技术活，我试过各种方法，发现用吸管从果蒂处插入最方便。去年邻居张阿姨来串门，看见我用这个方法，直夸聪明。她说她年轻时都是用发卡挑核，经常把果肉弄烂。现在有了整粒无辅料酿酒技术，确实方便多了。去核后的樱桃要尽快处理，否则容易氧化变色。
发酵容器我推荐用广口玻璃罐，方便观察发酵情况。樱桃和糖的比例很重要，我一般按1:0.3来配比。第一次做的时候糖放多了，酿出来的酒甜得发腻。加入酵母后，记得每天早晚各搅拌一次。这个阶段特别有趣，你能亲眼看着樱桃汁慢慢冒泡，散发出醉人的香气。有位在线学习酿酒技术的学员说，她家孩子每天放学回来第一件事就是跑去闻酒香。
发酵时间根据温度不同而变化，我住在南方，一般7-10天就能完成主发酵。这时候的酒液会变得清澈，樱桃果肉会浮到表面形成酒帽。过滤时要特别注意卫生，我习惯用消过毒的纱布过滤两遍。有位老师傅教我一个秘诀：过滤时加少许蛋清，能让酒液更清澈。这个技巧在固态法白酒教程里也有提到。
二次发酵后的樱桃果酒，我会装入小瓶陈酿。记得第一年酿的时候，我迫不及待地想尝鲜，结果发现酒味很冲。后来才知道樱桃果酒至少要陈放三个月，风味才会变得圆润。现在我的酒柜里还存着三年前酿的一批，偶尔拿出来招待客人，总能收获一片赞叹。如果你也想尝试自酿樱桃果酒，不妨参考南楼山酿酒技术网的详细教程，相信你也能酿出属于自己的美味果酒。