黄酒制作视频教程：从原料到成酒的完整流程
作为中国最古老的发酵酒类之一，黄酒的制作工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您整理专业级黄酒制作视频教程，通过图文结合的方式，帮助您掌握这项传统技艺的核心要点。
一、黄酒制作必备原料与工具
优质黄酒的基础在于原料选择：
1. 主料：糯米（建议直链淀粉含量18-22%）
2. 酒曲：红曲米与白曲按3:1比例混合
3. 水质：pH6.5-7.0的软水（硬度≤80mg/L）
2. 酒曲：红曲米与白曲按3:1比例混合
3. 水质：pH6.5-7.0的软水（硬度≤80mg/L）
工具准备需包含：蒸饭木桶、陶制发酵缸（容量建议20-50L）、温度计（精度±0.5℃）、糖度计等专业设备。
二、黄酒发酵关键步骤解析
阶段1：浸米与蒸饭
将糯米浸泡12-18小时至含水量35%，采用隔水蒸制40分钟，要求米粒透而不烂。视频中会展示判断蒸熟度的专业手法。
将糯米浸泡12-18小时至含水量35%，采用隔水蒸制40分钟，要求米粒透而不烂。视频中会展示判断蒸熟度的专业手法。
阶段2：拌曲糖化
米饭冷却至28-32℃后，按米重0.8%的比例加入酒曲。我们的视频详细演示了分层撒曲的技巧，确保接种均匀。
米饭冷却至28-32℃后，按米重0.8%的比例加入酒曲。我们的视频详细演示了分层撒曲的技巧，确保接种均匀。
阶段3：前发酵控制
保持环境温度25-28℃，每天开耙2次（视频含具体操作示范）。此阶段需监测糖度变化，正常情况第3天糖度应达18-22°Bx。
保持环境温度25-28℃，每天开耙2次（视频含具体操作示范）。此阶段需监测糖度变化，正常情况第3天糖度应达18-22°Bx。
三、后发酵与陈酿要点
当酒醅酒精度达8%vol时转入后发酵，采用低温慢酵工艺（15-18℃持续30天）。专业视频会教您如何通过酒液清亮度判断发酵终点。
陈酿阶段建议使用陶坛储存，注意：
- 首次过滤需用120目筛网
- 满坛储存避免氧化
- 最佳陈酿温度12-15℃
- 首次过滤需用120目筛网
- 满坛储存避免氧化
- 最佳陈酿温度12-15℃
四、常见问题解决方案
针对视频教学中反馈集中的问题：
1. 酸败预防：控制前发酵温度不超过30℃
2. 酒体浑浊：添加0.1%皂土进行下胶处理
3. 香气不足：延长后发酵时间至45天
1. 酸败预防：控制前发酵温度不超过30℃
2. 酒体浑浊：添加0.1%皂土进行下胶处理
3. 香气不足：延长后发酵时间至45天
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南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿造需注意卫生管理，建议首次尝试时以小批量（5kg米）进行练习。保存本教程视频可随时回看关键操作节点，祝您酿出醇香地道的传统黄酒！