黄酒酿造的基本原理
黄酒作为中国传统发酵酒，其酿造工艺已有数千年历史。黄酒酿造本质上是通过微生物（主要是霉菌和酵母菌）的作用，将谷物中的淀粉转化为糖，再进一步发酵成酒精的过程。这一过程需要严格控制温度...
关于黄酒酿造的常见问题解答
1. 黄酒酿造的主要原料是什么？
黄酒酿造以糯米或黍米为主料，搭配麦曲、酒药等糖化发酵剂。优质水源至关重要，不同产区的水质直接影响黄酒风味。
2. 黄酒酿造的基本步骤有哪些？
传统黄酒酿造包含浸米、蒸饭、落缸、糖化发酵、压榨、煎酒、陈贮七大工序。整个过程需严格控温，持续30-90天。
3. 酒曲在黄酒酿造中起什么作用？
酒曲是黄酒酿造的糖化发酵剂，富含微生物酶系。它将淀粉转化为糖分，再经酵母作用生成酒精，决定酒体风味与香气。
4. 黄酒为什么要经过陈贮过程？
陈贮能使酒体醇和协调，杂醇挥发，香气融合。陶坛陈酿促进氧化还原反应，一般需1-3年，高端黄酒陈贮更久。
5. 家庭如何自酿黄酒？
家庭酿造需选优质糯米，蒸熟后拌入酒曲，保持25-30℃发酵。注意器具消毒，避免杂菌污染，发酵20天后过滤煎酒。