每次路过绍兴的老酒坊，那股混合着米香与酒曲的醇厚气息总让人忍不住驻足。您是否也好奇，这琥珀色的琼浆究竟是用什么粮食酿造的？作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，今天我就带您揭开黄酒原料的神秘面纱。
记得去年...
关于黄酒酿造原料的常见问题解答
1. 黄酒主要用什么粮食酿造？
黄酒以糯米、粳米、黍米为主要原料，搭配小麦制成的麦曲作为糖化发酵剂。糯米因支链淀粉含量高，最易糖化，是高端黄酒的首选原料。
2. 为什么糯米最适合酿黄酒？
糯米含98%以上支链淀粉，结构疏松易被酶分解，出酒率更高且酒体醇厚。著名绍兴酒即采用太湖糯稻，赋予酒液独特的绵甜口感。
3. 北方黄酒用什么原料？
山东即墨老酒等北方黄酒多用黍米（大黄米），其脂肪含量较高，酿出的酒色深味焦，与传统江南米香型黄酒风味迥异。
4. 小麦在黄酒酿造中的作用？
小麦制成麦曲提供淀粉酶和蛋白酶，催化粮食糖化并发酵产香。麦曲质量直接决定黄酒的氨基酸含量和复杂风味层次。
5. 现代黄酒还添加其他原料吗？
传统工艺严禁添加非粮食原料，但部分新工艺黄酒会加入枸杞、姜汁等药食同源材料，这类产品需标注为改良型黄酒。