黄酒的制作工艺：勾兑与酿造的区别
黄酒作为中国传统酒类之一，其制作工艺历史悠久，但市场上关于黄酒是勾兑还是酿造的问题一直存在争议。本文将从专业角度解析黄酒的制作工艺，帮助消费者更好地理解两者的区别。
...关于黄酒酿造的常见问题解答
1. 黄酒是酿造酒还是勾兑酒？
传统黄酒属于酿造酒，采用糯米、小麦等原料经糖化、发酵等自然工艺制成。现代部分低端黄酒可能涉及勾兑，但优质黄酒严格遵循古法酿造。
2. 黄酒的酿造过程包含哪些关键步骤？
主要包括浸米、蒸饭、落缸、糖化发酵、压榨、煎酒、陈贮等环节。整个过程依赖自然微生物发酵，无需添加酒精。
3. 勾兑黄酒和酿造黄酒如何区分？
酿造黄酒酒体醇厚、香味自然，标签注明纯粮酿造；勾兑黄酒口感单薄，成分表可能显示食用酒精、香精等添加剂。
4. 为什么有些黄酒需要勾兑？
部分厂家为降低成本、统一口味或调整酒精度，会使用食用酒精勾兑。但传统工艺反对此做法，强调原浆陈酿。
5. 如何选购纯酿造的黄酒？
选择标有“纯粮酿造”“无添加”的产品，查看配料表是否仅含水、糯米、麦曲等天然原料，优先选择知名老字号品牌。