第一次尝到花椒泡酒时，那股麻中带辣的独特口感让我至今难忘。记得去年冬天，邻居张大爷神秘兮兮地送了我一小瓶他自制的花椒酒，说是能治我的老寒腿。将信将疑地抿了一口，先是舌尖发麻，接着一股暖流从喉咙直窜到胃里，不出十分钟，膝盖的酸痛感竟然真的缓解了不少。这让我对花椒泡酒产生了浓厚兴趣，后来专门请教了南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，才明白这看似简单的配方里藏着这么多门道。
制作花椒泡酒首先要选对原料。四川汉源的花椒品质最佳，我每次都会特意托朋友从产地直邮。新鲜的青花椒要先用清水轻轻漂洗，注意不能搓洗，否则会损失表面的挥发油。晾干时最好平铺在竹筛上，放在通风阴凉处，我通常会在上面盖层纱布防尘。有位老师傅告诉我，晾到花椒微微发皱的状态最好，这时候芳香物质最集中。酒的选择也很有讲究，50度以上的纯粮白酒杀菌效果最好，我用的是固态法白酒教程里推荐的清香型基酒。
关于花椒和酒的比例，经过多次试验我发现1:10最合适。就是100克花椒配1升白酒，这个比例既能充分萃取有效成分，又不会过于刺激。有个常见的误区是泡的时间越长越好，其实三个月足矣。我做过对比实验，泡半年的花椒酒反而会发苦。装坛时有个小技巧：先在坛底铺层干净纱布，这样后期取酒时不会带出花椒渣。记得第一次泡制时没注意密封，结果酒香全跑了，现在我都用蜂蜡封口，效果特别好。
花椒酒最神奇的要数它的养生功效。去年冬天我们全家轮流感冒，每天饭后喝一小盅，居然都没被传染。后来查资料才知道，花椒中的柠檬烯和芳樟醇本来就是天然抗菌剂。我们小区有位老中医说，用花椒酒涂抹关节比很多药膏都管用，我母亲的风湿痛就是靠每天擦拭缓解的。不过要提醒大家，阴虚火旺体质的人要慎用，上次给我表哥喝就上火了好几天。想系统学习药酒配方的朋友，可以看看整粒无辅料酿酒技术。
存放花椒酒也有讲究，我的经验是避光保存最重要。有次把酒坛放在阳台，半个月后颜色就变深了。现在我都放在储物柜最里层，温度保持在15-20℃。取酒时一定要用干燥的勺子，沾了生水的酒容易变质。上个月开了一坛存了两年的陈酿，那香气简直绝了，麻味变得特别醇厚，送给做厨师的朋友，他说炒菜时加几滴能提香增味。最近我还尝试用花椒酒泡大蒜，效果出奇的好，感兴趣的可以到南楼山论坛交流心得。