记得第一次尝试制作果酒时，我盯着那罐正在发酵的樱桃，每天都要凑近闻上好几次。那种从果香逐渐转变为酒香的过程，简直让人着迷。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这几年积累的果酒制作经验完整分享给大家，保证你看完就能动手做出属于自己的风味果酒。
选果是制作果酒的第一步，也是决定成败的关键。我建议选择当季成熟度高的水果，比如夏天的杨梅、秋天的柿子。记得有次用了半熟的草莓，结果酿出来的酒总带着股青涩味。水果要仔细清洗但不要浸泡，表面的天然酵母可是发酵的好帮手。有个学员按照我们整粒无辅料酿酒技术操作，用没洗太干净的野生蓝莓反而酿出了特别香醇的酒。
处理水果时，去核去皮要视水果种类而定。像李子这类带核水果必须去核，否则会产生苦味。而葡萄皮中的单宁反而是好东西，能增加酒体结构。把处理好的水果放入消毒过的容器中，加入白糖的比例我一般控制在水果重量的15-20%。这个阶段总能闻到扑鼻的果香，让人忍不住想偷吃几口。
发酵过程最需要耐心。常温下一般3-5天就会开始冒泡，这时每天要搅拌1-2次。我有个朋友太心急，第三天见没动静就加了酵母，结果发酵过度酒精度太高。其实不同水果发酵时间差异很大，苹果可能需要2周，而荔枝3天就够了。想系统学习的话，可以参考酿酒技术教程中的详细时间表。
当气泡变得稀少，酒液逐渐澄清时，就可以进行过滤了。用纱布过滤时要轻柔，避免压出果渣影响口感。过滤后的酒液装入干净瓶子继续陈酿，这个过程会让酒体更加圆润。记得去年酿的一批桃子酒，刚过滤时喝着像果汁，陈酿三个月后竟然有了白葡萄酒的韵味。
保存果酒最好用深色玻璃瓶，存放在阴凉处。我自己酿的桑葚酒存放了一年多，颜色变成漂亮的宝石红，味道也更加醇厚。不过要注意，酒精度低于10度的果酒最好在半年内喝完。如果对固态法白酒教程感兴趣，也可以尝试将果酒蒸馏成果味白酒。
最后提醒新手们，第一次做可以少量尝试，记录每个步骤的细节。我第一罐成功的蓝莓酒就是在失败三次后酿成的，现在回想起来，那些失败的经历反而让我更懂果酒的脾性。记住，好的果酒应该是酸甜平衡、果香浓郁，喝下去能感受到阳光的味道。