还记得第一次尝到朋友自酿的百香果酒时，那股混合着热带果香与微醺酒气的独特风味，瞬间俘获了我的味蕾。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我就把这份让人回味无穷的百香果酒制作秘诀完整分享给大家。
选择百香果是成功的第一步。最好挑选表皮略带皱纹的成熟果子，轻轻摇晃能听到汁液晃动声的为佳。记得去年有位学员用了未完全成熟的果子，结果酿出来的酒酸涩味太重。将百香果对半切开，用勺子挖出果肉和籽，这个过程总会让我想起小时候挖西瓜瓤的乐趣。果肉与籽的比例约为1:0.2，这个黄金比例能保证酒体既有浓郁果香又不会太过苦涩。
发酵容器我强烈建议使用广口玻璃罐，不仅方便观察发酵过程，还不会像塑料容器那样影响酒的风味。把处理好的百香果肉倒入消毒过的容器中，加入冰糖的比例很关键，通常果肉与糖的重量比为5:1。有个来自广西的学员分享说，他们当地还会加少许蜂蜜，这样酿出来的酒会更柔顺。接着倒入纯净水，水位要留出1/3空间防止发酵时溢出。
密封后放在阴凉处发酵，温度控制在18-25℃最理想。记得第一周每天要开盖搅拌一次，这个步骤看似简单却很重要，能促进均匀发酵。大约3周后，当酒液变得清澈，底部出现沉淀时，就可以进行第一次过滤了。用纱布过滤掉果渣后，我会把酒液转移到另一个干净容器中进行二次发酵，这个过程通常需要1-2个月。想要学习更多专业技巧，可以查看整粒无辅料酿酒技术。
最后装瓶前，可以根据个人口味进行调整。我喜欢加少许柠檬汁来提鲜，有位台湾的酿酒师朋友则会在此时加入一点香草荚。装瓶后存放在阴凉处，陈放3个月以上风味会更佳。打开瓶盖的瞬间，百香果特有的芬芳扑面而来，金黄色的酒液在杯中摇曳，尝一口，先是酸甜的果味在舌尖绽放，随后温润的酒香缓缓升起，这种层次分明的体验，就是自酿百香果酒最大的魅力所在。