古法酿酒工艺流程图核心解析
作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师团队，我们通过十年田野调查整理出这套完整的古法酿酒工艺流程图。该流程严格遵循《齐民要术》记载的"九酝春酒法"，结合现代微生物学原理验证其科学...
关于古法酿酒工艺的常见问题解答
1. 什么是古法酿酒工艺？
古法酿酒工艺指遵循传统方法酿造白酒，包括选粮、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等步骤，强调手工操作和自然发酵，以保留酒的原汁原味和独特风味。
2. 古法酿酒工艺流程图包括哪些主要步骤？
流程图通常包括选粮、浸泡、蒸煮、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤，每一步都严格遵循传统工艺，确保酒的品质和口感。
3. 古法酿酒与现代酿酒工艺有何不同？
古法酿酒依赖手工操作和自然发酵，过程较慢，强调风味和传统；现代酿酒使用机械化设备和人工控制，效率高，但可能牺牲部分传统风味。
4. 古法酿酒工艺中制曲的作用是什么？
制曲是古法酿酒的关键步骤，通过培养微生物（如霉菌和酵母）制成酒曲，用于糖化和发酵，将粮食中的淀粉转化为酒精，影响酒的香气和口感。
5. 如何确保古法酿酒工艺的合规性和安全性？
遵循国家食品安全法规，如《食品安全法》，严格控制原料质量、卫生条件和发酵过程，定期检测酒品，确保无有害物质，保障消费者健康。