说到高粱酿酒，很多老酒友都会竖起大拇指。高粱酒那股特有的醇香，是多少人记忆中的味道。但你知道吗？单用高粱酿酒虽然好，如果搭配得当，口感会更上一层楼。今天，我就来跟大家聊聊高粱配什么酿酒最好这个话题。
记得去年有位山西的老客户专程来我们南楼山酿酒技术网请教，说他家祖传的高粱酒总差那么点意思。我让他试着加入20%的大米，结果三个月后他特意打电话来感谢，说酒体变得特别绵柔，连平时不爱喝酒的老伴都忍不住多喝了两杯。
其实在传统酿酒工艺中，高粱最常见的搭档就是大米。大米淀粉含量高，发酵完全，能让酒体更加纯净。我建议的比例是7:3，也就是七成高粱配三成大米。这样酿出来的酒既有高粱的醇厚，又有大米的甘甜，入口特别顺滑。想要学习具体配方的朋友，可以参考我们的整粒无辅料酿酒技术教程。
除了大米，玉米也是不错的选择。不过要注意，玉米需要先脱胚处理，否则容易产生杂味。高粱和玉米以6:4的比例搭配，酿出来的酒会带有一丝甜玉米的香气，特别适合喜欢甜口的朋友。有位东北的学员按照这个方法酿酒，结果在当地小有名气，现在都开起小酒坊了。
说到特殊搭配，不得不提高粱配荞麦。这个组合可能很多人没试过，但酿出来的酒别有风味。荞麦的加入让酒体呈现出淡淡的坚果香，回味特别悠长。不过荞麦比例不宜过高，建议控制在15%以内。想尝试新口味的朋友，不妨看看我们的固态法白酒教程。
最后提醒大家，无论选择哪种搭配，原料的新鲜度都很关键。我见过太多人用了陈年粮食，结果酿出来的酒总带着股霉味。记住，好原料才能酿出好酒。如果你对原料选择还有疑问，欢迎随时来南楼山酿酒技术网咨询我们的专业酿酒师。