说到用高粱酿酒，很多人可能会觉得这是专业酿酒厂才能做的事。其实不然！只要掌握正确的方法，在家也能酿出香醇可口的高粱酒。我是南楼山酿酒技术网的专业酿酒师老王，今天就带大家一步步了解这个神奇的酿造过程。
记得去年有个学员小李，刚开始也是半信半疑，按照我们的方法尝试后，现在他酿的高粱酒在朋友圈都小有名气了。他说：'真没想到自己酿的酒比市面上买的还要香！'确实，纯粮酿造的高粱酒那种独特的香气，是工业化生产的酒无法比拟的。
首先，选材很关键。优质的高粱颗粒饱满，颜色呈淡黄色或淡红色。我建议选择当年的新粮，含水量在13%左右为佳。把高粱淘洗干净后，需要浸泡12小时左右，直到用手指能轻松掐开为止。这个步骤看似简单，但很多新手都会在这里犯错 - 要么泡的时间不够，要么水质不好影响了后续发酵。
接下来就是关键的蒸煮环节。将泡好的高粱放入蒸锅中，大火蒸煮约1小时。这时候整个厨房都会弥漫着高粱特有的香气，让人忍不住想尝一口。蒸好的高粱要摊开晾凉，温度降到30℃左右时就可以拌曲了。这里推荐使用南楼山酿酒技术网特制的小曲，发酵效果特别好。
拌曲后的高粱装入发酵容器，这个阶段要特别注意温度和卫生。我一般建议在25-28℃的环境下发酵，每天要搅拌1-2次。大约7天后，当你闻到浓郁的酒香，看到液面出现小气泡时，就说明发酵得差不多了。这时候就可以准备蒸馏了。
蒸馏是酿酒过程中最令人期待的部分。看着清澈的酒液缓缓流出，那种成就感无法形容。不过要提醒大家，刚蒸馏出来的酒要放置一段时间才好喝。我有个学员张师傅，他坚持用整粒无辅料酿酒技术，现在他的高粱酒在当地已经小有名气了。
最后说说储存。新酒最好放在陶坛或玻璃容器中，置于阴凉处存放。时间会让酒体更加柔和，香气更加丰富。如果你想学习更多专业技巧，可以看看我们的酿酒技术教程。记住，酿酒是门艺术，需要耐心和细心，但当你品尝到自己亲手酿的美酒时，所有的付出都是值得的。